WILLKOMMEN!

 

Kochen - Essen
Schreiben - Lesen

 

Auf diesen Seiten möchten wir unsere Geschichten und Bücher, sowie die besten Koch- und Backrezepte aus unserer Küche vorstellen.

Viel Spaß beim Schmökern, Kochen und Genießen wünschen


D. & H. Kierey

 


Bücher & Geschichten:

 

In diesem Blog finden sich in loser Folge eigene Geschichten, Bücher und Artikel zu aktuellen und speziellen Themen.
Dort habe ich auch meinen Roman "Klein." zum Download eingestellt.

 

Kochen & Essen:

 

Unsere besten Kochrezepte haben wir in diesem Blog versammelt. Ein Fokus liegt auf asiatischem Essen mit Schwerpunkt Vietnam.
Ansonsten sind es durchweg Gerichte, die wir auch selber kochen und für besonders und erwähnenswert halten.

 

Süßes & Backen:

 

Hier findet sich - bunt gemischt - unsere Sammlung von Rezepten und Berichten über Süßigkeiten, Kuchen, Torten und Nachspeisen.
Mit dabei auch asiatische Desserts und Küchlein, sowie besonderes Gebäck und andere kulinarische Ideen zum Selbermachen.

Neueste Artikel:

Fr

25

Jul

2014

Zwetschgen-Streuselkuchen mit Zimt und Kürbiskernboden

Sieht lecker aus, nicht wahr? Und wie der erst duftet, dieser Zwetschgenkuchen! Mit einem Hauch Zimt, knusprigen Streuseln und einem super-nussigen grünen Boden mit Kürbiskernen drin.

Da die Pflaumen beim Backen im Ofen Flüssigkeit abgeben und auch viel saurer werden, ist ein Streuselkuchen die optimale Form damit umzugehen. Die Streusel saugen einen Teil des Saftes auf und bleiben dennoch knusprig, weil der Streuselteig nur wenig Flüssigkeit enthält. Der Boden wiederum wird mit grob gemahlenen grünen Kürbiskernen versehen, damit der Mürbeteig ebenfalls eine knusprige Konsistenz bekommt. Außerdem wird er so sehr hübsch grün, was sicher bei Euren Gästen zu Fragen Anlass geben wird.

Alles in allem ein wunderbarer Sommerkuchen, perfekt zum Sonntagnachmittagskaffee noch etwas warm und mit einen Klecks frischer Sahne obendrauf!

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Do

24

Jul

2014

Kirsch-Erdbeer-Smoothie

Besonders lecker in der Sommerhitze: fruchtig-süße und kalte Smoothies, hier pur aus Früchten und ohne Eiswürfel hergestellt!

Es gibt eine wunderbar schnelle Methode Smoothies für den Sommer zuzubereiten, und dabei kommt man prima sogar ohne Eiswürfel aus, die das Getränk eigentlich nur verwässern würden. Der Trick besteht darin, einen Teil der Früchte schon tiefgefroren in den Mixer zu geben und dann noch frische Früchte und Fruchtsaft hinzuzufügen.

Das hat zusätzlich den Vorteil, dass die tiefgefrorenen Früchte sich lange halten und tatsächlich noch viel billiger sind als frische Früchte. So kostet ein Kilogramm-Beutel tiefgefrorene Sauerkirschen im Discounter häufig unter 2 Euro, und daraus und mit etwas Apfel- oder Orangensaft und ein paar zusätzlichen frischen Früchten kann man mehrere Liter Smoothies zubereiten. Ihr solltet aber einen leistungsstarken Mixer haben, damit alle Früchte wirklich ganz fein gemahlen werden.

Nun frisch ans Werk und dann mit dem Glas raus in die Sonne gesetzt - ganz so, wie wir es auf dem nebenstehenden Bild getan haben!

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Sa

21

Jun

2014

Knuspermüsli selbst gemacht

So richtig knuspriges Müsli ist eine leckere Sache, allerdings enthalten die kommerziell erhältlichen Knuspermüslis meist zu viel Zucker. Außerdem sind die einzelnen Zutaten häufig zu dicken harten Brocken zusammengebacken, so dass man sie nicht vernünftig in Joghurt essen kann, sondern nur in Milch.

Das kann man alles besser machen, wenn man das Müsli selbst herstellt, und dabei ist es noch ganz einfach. In Amerika ist solches "homemade Granola" sehr beliebt und es wimmelt von Rezepten im Internet. Besonders interessant für eine schöne Textur sind solche, bei denen ein geschlagenes Eiweiß unter die Körner-Flockenmischung gezogen wird. Dadurch kleben die einzelnen Teilchen ein wenig zusammen und es ergeben sich kleine Bröckchen, deren Größe man selber beim Backen im Ofen dadurch beeinflussen kann, wie oft man das Ganze durchrührt. 

Weiter kann man zu so einer gerösteten Knusper-Grundmischung prima noch getrocknete Früchte und Nüsse nach eigenem Gusto hinzufügen, und dabei im Gegensatz zu käuflichen Produkten wirklich aus dem Vollen schöpfen. Also: Nüsse und Trockenfrüchte reinbuttern und viel Spaß mit diesem leckeren Müsli!

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Sa

14

Jun

2014

Nudelsalat mit Thunfisch-Mayonnaise und Ananas

Nudelsalat ist der einfachste Salat überhaupt. Die Nudeln in heißes Wasser geben, ein paar Sorten Gemüse und Mayonnaise in einer Schüssel vermischen, Nudeln unterheben - fertig. Was kann daran schon raffiniert sein?

Nun, die Stärke der Nudeln im Salat ist es, dass sie mit allen denkbaren Aromen verbunden werden können und diese aufnehmen. Hier kombinieren wir kräftig schmeckenden Thunfisch mit der Süße von Ananas und der Säure von eingelegten Gurken. Das passt wunderbar und der Thunfisch harmoniert auch durch seine feinkrümelige Konsistenz sehr schön und sticht nicht zu sehr hervor.

Der Salat ist natürlich die perfekte Beilage zum sommerlichen Grillen und passt wirklich zu allem. Wir haben ihn zuletzt mit unseren Curry-Hähnchenspießen serviert, wie auf nebenstehendem Foto schön zu sehen ist.

 

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Fr

16

Mai

2014

Salat mit grüner Papaya, Mango und Lotusstängeln / Gỏi ngó sen

Wir hatten ja schon einmal einen vietnamesischen Salat vorgestellt. Weil diese aber so lecker und würzig und zudem auch noch gesund sind, hier nochmals eine berühmtere Variante: Salat mit Lotusstängeln und grüner Papaya.

Beides bekommt man mittlerweile ganz gut im Asia-Shop. Dazu passen dann Krabben sehr gut und natürlich auch noch frische Kräuter und ein Dressing aus Fischsoße, Knoblauch und Zitronensaft. Die Lotusstängel sind sehr knusprig und geben dem Salat viel Biss.

Grüne Papaya sind weder süß, noch weich wie ihre reifen roten Artgenossen. Eher erinnern sie an Kohlrabi, den wir ja auch schon für den anderen Salat verwendet haben, aber mit einem etwas anderen Geschmack. Sie werden in Vietnam und Thailand gerne als Gemüse gegessen und gelten wenigstens in Vietnam als sehr gesund. Unreife Papaya enthält überdies ein Enzym, welches Fleisch zart macht und das wirkt auch in diesem Salat, sodass auch Hähnchenfleisch oder Schweinebauchstückchen hier eine gute Variante zu den Krabben wären.

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So

11

Mai

2014

Bánh Tằm / Seidenraupen-Küchlein

Keine Angst, da sind keine Raupen oder Würmer drin! Stattdessen bestehen die Küchlein aus Maniok, Kokosmilch und Zucker, und werden in eine längliche Form wie dicke Würmer geschnitten und gegen das Zusammenkleben in Kokosflocken gewälzt.

In Vietnam sind sie als süßer und preiswerter Snack sehr beliebt und auch bei uns einfach selber herzustellen. Maniok ist fast überall auf der Welt in tropischen Gegenden ein Essen für Arme, denn die Pflanze wächst sehr einfach auch auf schlechten Böden und liefert dann reichlich Kohlenhydrate für wenig Geld. Charakteristisch ist, das Maniokbrei oder auch die aus Maniok gewonnene Tapiokastärke beim Garen durchsichtig werden. Deshalb, und auch weil der Teig so schön klebrig und elastisch wird, ist Maniok für Süßigkeiten und Kuchen so verbreitet und beliebt. 

Wir haben hier die Rezepte von Helen von Danang Cuisine und von Loan von The Spices of Life benutzt und nach unserem Gusto kombiniert.

Don't worry, here are no worms or caterpillars contained. Instead, these small cakes are made from cassava, coconut milk and sugar, and then cut into a lengthy shape like thick worms. They are rolled in coconut flakes to prevent sticking together, which gives them somehow a bit of the appearance of silkworms in their cocoon.

In Vietnam, such cakes are very popular as a sweet and cheap snack and in fact easy to make even at home. Almost all over the world in tropical regions, Cassava is used as a food for poor people, because the plant grows easily even on poor soils, and then delivers plenty of carbohydrates for little money. Characteristic is, that cassava dough and also the tapioca starch extracted from manioc becomes transparent and shiny during cooking. Therefore, and also because the dough is so nicely sticky and elastic, cassava is often used for sweets and cakes all over Asia. 

We have combined here and then slightly altered to our taste the recipes of Helen of Danang Cuisine and Loan of The Spices of Life.

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Sa

03

Mai

2014

Wan-Tan-Suppe / Mì vằn thắn

So eine Wan-Tan-Suppe ist eine leckere Angelegenheit: Nudelblätter, gefüllt mit einer Farce aus Krabben und gehacktem Schweinefleisch, in einer klaren Hühnersuppe mit Ingwer, Fleisch, Eiernudeln und Pilzen.

Der Fokus dieses Artikels liegt ganz klar auf den selbstgemachten Wan-Tan-Nudeln. Wenn man sie im Asiashop als Tiefkühlware fertig kauft, schmecken sie oft schon sehr gut. Das ist aber nichts im Vergleich zu diesen, die darüber hinaus noch sehr einfach selbst hergestellt werden können und viel billiger sind. Die Wan-Tan-Teigblätter kauft man wirklich fertig, aber die Füllung zeigen wir hier.

Es gibt auch noch einen schönen Nebenaspekt, der einem viel Zeit beim Kochen sparen kann: die Füllung wird wirklich haargenau so hergestellt, wie die Masse für unsere Krabbenbällchen in einer Canh chua chả cá und für die Krabbenfrikadellen Chả tôm. Man kann also einfach eine größere Menge dieser Krabben-Fleisch-Masse herstellen und drei Gerichte auf einmal kochen, die dann für mehrere Tage nacheinander reichen. 

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Do

01

Mai

2014

Bánh Xu Xê / grüne Tapioka-Küchlein gefüllt mit Bohnenpüree und Kokosstreifen

Hier nochmal ein schönes Rezept für vietnamesische süße Bánh aus Tapiokamehl und mit einer Füllung von pürierten Mungbohnen mit dem Fleisch junger Kokosnüsse.

Der mit Pandan-Extrakt grün gefärbte Teig ist (wie immer bei Tapiokamehl) etwas zäh und durchsichtig. Er wird mit Streifen von jungem Kokosfleisch versetzt, welches man aber nicht mit den bei uns in der Weihnachtsbäckerei üblichen getrockneten Kokosraspeln verwechseln sollte.

Die Füllung hingegen hat Konsistenz und Geschmack irgendwo in der Mitte zwischen Marzipan und Vanillepudding und wird aus den kleinen gelben Mungbohnen gekocht. Deren Keimlinge sind die bei uns oft und fälschlicherweise als Sojasprossen bezeichneten Mungbohnensprossen.

In Vietnam werden diese Bánh oft und gerne zu Hochzeiten als Dessert serviert, vermutlich auch weil sie übersetzt den Namen "Ehemann- & Ehefrau-Kuchen" tragen. Sie sind von den Zutaten her ähnlich zu Bánh Da Lợn, allerdings unserer Ansicht nach noch etwas komplizierter herzustellen als diese. Dafür sehen sie auch hübsch aus. Wir haben Teile des Rezepts von Helen von DanangCuisine.com und auch von der Seite RunAwayRice.com übernommen und nach unserem Geschmack die Mengen angepasst. 

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Di

29

Apr

2014

Süß-saure Krabbenbällchen-Suppe mit Dill / Canh chua chả cá

Diese leckere Suppe vereint viele Aromen in sich: die Grundbrühe ist mit Tamarinde süß-sauer abgeschmeckt und bekommt durch Dill und die zarten Krabbenbällchen einen feinen duftigen Geschmack. Dazu harmonieren die Tomaten perfekt, und steuern auch noch die schöne rote Farbe bei.

In Vietnam wird eine solche Suppe Canh genannt und meist zusammen mit Reis zum Mittag oder Abendessen gegessen. Bei uns passt sie sicher besser als Vorsuppe zu einem festlichen Dinner oder mit etwas Weißbrot als leichtes Mittagessen.

Die Krabbenklößchen sind aus exakt derselben Grundmasse hergestellt wie unsere Krabbenfrikadellen und auch die Füllung für Wan-Tan-Blätter. Man kann also sehr effizient mit einer etwas größeren Füllungszubereitung drei Gerichte auf einmal kochen und dann zwei davon für die nächsten Tage in den Kühlschrank stellen. Wenn Ihr das mit der Suppe hier macht, solltet Ihr den Dill aber erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit er den Duft nicht verliert.

Man macht die Klößchen und damit die ganze Suppe im Original in Vietnam auch gerne mit einem speziellen Fisch, den es auch bei uns im Asia-Shop schon kleingehackt und tiefgekühlt zu kaufen gibt. Dann heißt sie Canh chả cá thác lác und schmeckt auch sehr gut.

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Do

24

Apr

2014

Bánh cay / scharfe Maniok-Fritter

Hier mal wieder eine völlig andere Sorte Bánh: diese hier sind aus geriebenem Maniok hergestellt und werden in Öl schön knusprig ausgebacken.

Die Zubereitung des Teiges ist dabei denkbar einfach, denn die Maniok-Paste gibt es in Asia-Shops tiefgekühlt und fertig zu kaufen. Flugs noch das Mehl und ein paar Gewürze hineingerührt, frittiert, und fertig ist ein sehr leckerer Snack, der hervorragend zum Bier passt oder einfach zwischendurch, wenn man Lust auf etwas Herzhaftes hat.

In Vietnam kommt eine starke Portion Chilipulver hinein, sodass der Mund beim Reinbeißen brennt. Allerdings könnt Ihr ja die Schärfe selber anpassen, oder einfach noch andere Gewürze wie Currypulver oder Knoblauchpulver hineintun. Wir haben das auf nebenstehendem Bild in zwei Varianten mit Chili (links) und Curry (rechts) getan.

In Vietnam ist es auch gebräuchlich den Teig für die Bánh Cay mit Maismehl zu mischen oder gehackte Maiskörner mit hineinzutun. Das vorliegende Rezept für die pure Variante haben wir im wesentlich von Helen von Danang Cuisine übernommen und nur leicht angepasst.

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Mo

21

Apr

2014

Pandan-Kokosmilch-Brot

Tja, dies ist ausnahmsweise mal keine vietnamesische Spezialität, sondern eine eigene Erfindung. Sie ist entstanden, als wir ausprobiert haben was passiert, wenn man Bánh bò nướng mit anteilig der Hälfte an Weizenmehl zum Tapiokamehl herstellt.

Herausgekommen ist ein sehr schönes grünes und mild-süßes Kokosmilchbrot, das man hervorragend mit Butter bestrichen zum Frühstück oder zum Kaffee essen kann.

Die Pandanblätter geben neben der schönen Farbe noch einen tollen Duft ab und durch die Tapiokastärke wird der Teig fester und nicht so weich und krümelig wie bei einem Rührkuchen. Allerdings trocknet er dann auch schneller aus. Deshalb das Brot nach dem Anschneiden am besten in Folie wickeln.

Wir empfehlen Weinstein-Backpulver, weil es keinen stumpfen oder bitteren Nachgeschmack hinterlässt. Es ist in praktisch allen größeren Supermärkten erhältlich, wirklich nur unwesentlich teurer als normales Backpulver und kann genauso benutzt werden wie dieses.

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Mo

21

Apr

2014

Nem Chua / vietnamesische Mettwurst mit Schwartenstückchen und Knoblauch

Wenn man im Asia-Shop in Deutschland kleine rosafarbene Päckchen in Papier eingewickelt sieht, die zusammen-gebunden oder auch in einem Netz zu vielen ungekühlt zum Verkauf angeboten werden, dann handelt es sich oft um genau diese Wurst.

In Vietnam wird sie gerne auch in Bananenblätter verpackt dargeboten. Das besondere daran ist, dass sie aus sehr magerem Rind- oder Schweinefleisch ohne Fett hergestellt wird und zu gut einem Drittel auch aus kleingeschnittenen Stückchen von Schweineschwarte besteht.

Diese Masse wird mit Salz, Pfeffer, viel Knoblauch und etwas Zucker gewürzt, und durch eine Fermentation mit Milchsäurebakterien angesäuert. Durch die Milchsäure können sich keine anderen Mikroorganismen darin vermehren, sodass die Wurst einige Zeit auch ohne Kühlung haltbar ist. Das ist ziemlich genau dasselbe, was auch im Sauerkraut oder im Sauerteig passiert, und bei Rohwurst ist es auch in Europa für die spanische Chorizo gebräuchlich.

Nem Chua schmecken sehr würzig, etwas säuerlich und kräftig nach Knoblauch. So sind sie der ideale Snack zum Bier oder einfach so wenn man Lust auf etwas Herzhaftes hat. Und das Tolle ist: sie ist auch noch sehr leicht selbst herzustellen, ohne dass man besondere Geräte dafür braucht!

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Mo

14

Apr

2014

Kräuter für die vietnamesische Küche

Ein typischer Kräuter- & Gemüse-Beilagenteller zu einer vietnamesischen Suppe oder zum Beispiel Bánh xèo
Ein typischer Kräuter- & Gemüse-Beilagenteller zu einer vietnamesischen Suppe oder zum Beispiel Bánh xèo

Für die vietnamesische Küche sind frische Kräutern für die Zubereitung von sehr vielen Gerichten unentbehrlich. Mit diesem kurzen Überblicksartikel wollen wir die wichtigsten Vertreter vorstellen.

Viele dieser Gewächse sind in Deutschland den meisten Menschen nahezu unbekannt, obwohl sie hier durchaus in Asia-Shops gut erhältlich sind. Dabei kommt es beim Kauf entscheidend darauf an, dass die Blätter und Stängel absolut frisch sind, denn getrocknet oder auch nur angewelkt leidet der Geschmack der meisten Kräuter erheblich. Üblicherweise sind sie aber in klaren Plastiktüten verpackt und in Kühlschränken mit Glastür gelagert, sodass die Farbe der Blätter gut erkennbar ist. Braune und/oder graue Blattspitzen sind dabei ein gutes Zeichen dafür, dass die Pflanzen zu lange in der Tüte gelegen haben. Solche Blätter und auch schlaffe Stängel haben dann nicht mehr viel Aroma.

Bei unseren Rezepten haben wir stets angegeben, welche Kräuter genau dazugehören. Bei manchen Gerichten kann man durchaus die Kräuter gegen andere austauschen, falls man sie gerade nicht im Laden bekommt - wo das der Fall ist, schreiben wir es normalerweise dazu.

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Sa

12

Apr

2014

Thai-Basilikum / Rau quế

Thai-Basilikum / Rau quế (Ocimum basilicum)

Diese Varietät des Basilikumkrauts ist von allen asiatischen Kräutern in Deutschland wohl das bekannteste. Es ist sehr häufig in Asia-Geschäften und teilweise auch in gut sortierten Supermärkten zu finden. Ihr solltet wie immer bei frischen Kräutern auf schöne grüne Blätter ohne schwarze Ränder achten, die bei langer Lagerung der abgeschnittenen Zweige in Plastiktüten im Kühlregal entstehen würden. Zuhause bewahrt Ihr sie in feuchtes Küchenpapier gewickelt im Kühlschrank auf.

Blätter vom Thai-Basilikum gehören ganz zu Suppen wie Phở, oder in eine Gemüse- und Kräuterbeilage zu FrühlingsrollenHủ Tiếu Bò Kho oder anderen Curries, und verschiedenen salzigen Bánh mit Fischsoße oder anderen Soßen, wie Bánh xèo oder Sommerrollen Gỏi cuốnKleingehackt passen sie gut zu einem vietnamesischen Salat Gỏi.

Thai-Basilikum kann in manchen Fällen andere asiatische Kräuter ersetzen, wenn diese nicht frisch verfügbar sind. Allerdings gibt es in Vietnam häufig ziemlich strikte Ansichten darüber, welche Kräuter nun genau in welcher Kombination zu einem bestimmten Gericht passen und unbedingt dazugehören, und zum Teil sind diese Ansichten auch noch regional verschieden. Und da ist Ersatz typischerweise nicht vorgesehen.

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Do

10

Apr

2014

Vietnamesischer Koriander / Rau răm

Vietnamesischer Koriander / Rau Răm   (Persicaria odorata

Der Name Koriander wurde hier wohl nur mangels anderer verfügbarer Bezeichnungen vergeben, denn verwandt sind beide Pflanzen eher nicht, und auch den koriandertypischen Geruch hat Rau Răm nicht vorzuweisen. Es schmeckt scharf-würzig, hat aber nur wenig Duft. Rau Răm ist ein Mitglied der Knöterich-Familie und bei diesen kommen scharfe Inhaltsstoffe überdies häufiger vor. 

Vietnamesischer Koriander ist vielseitig im Gebrauch und passt kleingehackt zum Beispiel hervorragend zur Rindfleischsuppe Bún bò Huế und zu fast allen vietnamesischen Salaten Gỏi.

Man bekommt es gelegentlich in Asia-Shops, und wenn man es im Frühling oder Frühsommer frisch kauft, und nach dem Abzupfen der meisten Blätter die dicken Stiele in ein Glas mit Wasser stellt, dann ziehen sie nach einigen Tagen Wurzeln und man kann sie draußen im Garten oder auf dem Balkon einpflanzen. So hat man den ganzen Sommer über die frischen Kräuter zum Würzen. Dies seht Ihr auf dem nebenstehenden und untigem Bild. Zusätzlich kann man Rau Răm neuerdings auch als Kräutertopf zum Einpflanzen im Baumarkt unseres Vertrauens kaufen.

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Di

08

Apr

2014

Rau ôm / Rice paddy herb

Rau ôm / Rice paddy herb (Limnophila aromatica

Diese Pflanze wächst in tropisch warmem Klima auf feuchten sandigen Wiesen und auch auf den Reisfeldern. Leider hat sie keinen deutschen Namen, ist aber in Deutschland abgepackt im Kühlregal von Asia-Shops zu bekommen und kann gewaschen, abgeschwenkt und kleingeschnitten sehr gut eingefroren werden. Mit dieser Eigenschaft steht sie allerdings unter den vietnamesischen Kräutern ziemlich alleine dar.

Wie bei allen frischen Kräutern solltet Ihr drauf achten, dass die Triebe und Blätter frisch-grün aussehen und nicht fleckige, gelbe oder dunkle Blätter in der Plastikverpackung sind. Das wäre ein sicheres Zeichen für zu lange Lagerung.

Es soll getrocknete Ware geben, aber diese ist sicher im Aroma nicht vergleichbar und für vietnamesische Gerichte ungeeignet. Frisch ist das Aroma leicht zitronig-aromatisch, aber schwer zu beschreiben.

Es werden die Blätter und Stiele gehackt für Suppen verwendet. Rau ôm ist unentbehrlich für eine echte süß-saure vietnamesische Fischsuppe Canh chua cá.

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So

06

Apr

2014

Echter Koriander

Echter Koriander /  (Coriandrum sativum):

Benutzt wird vom Koriander in Vietnam nur das grüne Kraut und nicht die Samen. Die kleinen Blätter sind leicht gefiedert und zart und erinnern ein wenig an Sellerieblätter oder glattblättrige Petersilie. Der Geschmack ist scharf-würzig und die Blätter verströmen beim Zerreiben einen starken Duft. Die harten dickeren Stiele und die Wurzel müssen abgeschnitten werden, die feinen Stiele und Blätter werden verwendet.

Koriander ist gut in Asiengeschäften erhältlich und wächst auch bei uns im Sommer im Garten oder auf dem Balkon. Wenn Ihr ein Bund kauft, solltet Ihr darauf achten, dass die Blätter noch schön frischgrün und nicht angewelkt oder dunkel aussehen. Zuhause bewahrt Ihr den Koriander am besten im Kühlschrank in einer Plastiktüte oder in Küchenpapier gewickelt auf.

Es gibt noch andere Kräuter mit der Bezeichnung Koriander im Namen, von denen einige in Vietnam verwendet werden, z.B. langer Koriander (Eryngium foetidum) oder vietnamesischer Koriander (Persicaria odorata). Diese haben wir in eigenen Artikeln beschrieben.

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So

06

Apr

2014

Pandan-Blätter

Pandan-Blätter sind Aromaträger und Färbemittel, werden selbst aber nicht mitgegessen. Sie haben vielerlei Anwendung in allen südlichen Ländern Asiens. 

Die Blätter der Schraubenpalme Pandanus amaryllifolius werden überall in Asien zum Aromatisieren und Grünfärben von Speisen benutzt. In Vietnam sind sie besonders beliebt für die Zubereitung von süßen Reismehlkuchen, wie zum Beispiel den Bánh Da Lợnund werden oft auch zusammen mit Reis gekocht, um diesem Aroma und Duft zu verleihen.

In allen Fällen werden dabei die Blätter selbst nicht gegessen, sondern nach dem Pürieren mit Wasser nur das grüne Pandanwasser benutzt oder einfach die ganzen Blätter wieder aus dem Gericht gefischt. Damit letzteres einfacher ist, werden oft ganze Blätter mitgekocht und einfach ein Knoten in die Mitte gemacht, damit sie kürzer werden und in den Reistopf passen. Dabei färben die Blätter den Reis dann nicht, sondern geben hauptsächlich Duft an ihn ab.

In Malaysia gibt es ein bekanntes Gericht, bei dem Pandanblätter um Stückchen marinierter Hähnchenbrust zu kleinen Paketen gewickelt und dann gegrillt werden.

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Sa

05

Apr

2014

Bánh Da Lợn / Kokosmilch-Schichtkuchen mit Pandanblättern und Mungbohnen

Kuchen ist eigentlich (wie sehr oft bei vietnamesischen Bánh) die falsche Übersetzung für diese kleinen Süßspeisen aus Kokosmilch, Bohnenmus und Tapiokastärke.

Denn einen Teig gibt es eher nicht, sondern stattdessen eine weiche süße Füllung mit Kokosgeschmack zwischen elastischen Lagen aus grünem Tapiokapudding. Dieser ist gefärbt und aromatisiert mit dem Saft aus frischen Pandanblättern.

Die Blätter sind von einer tropischen Schraubenpalme und geben einen sehr charakteristischen Duft und eine wunderschöne grüne Farbe ab. 

Die Zubereitung dieser Köstlichkeiten ist nicht wirklich schwierig, braucht aber ein bisschen Zeit, da zwei verschiedene Teige angerührt und nacheinander in Schüsselchen gedämpft werden müssen um die schöne Schichtstruktur zu bekommen.

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So

09

Feb

2014

Getrocknetes Schweinefleisch / Ruốc thịt heo

Getrocknetes Schweine- oder Rindfleisch gibt es fast überall in Asien. Natürlich wird dieses hier stilecht vietnamesisch mit Fischsoße und schwarzem Pfeffer gewürzt, damit es später als federleichter und würziger Snack für Zwischendurch Geschmack an den Reis bringt. 

Man braucht für die Zubereitung dieser speziellen vietnamesischen Variante keine starke Sonnenstrahlung oder lange Zeit, denn traditionell wird das Fleisch nach dem Braten und Garen in dünne Fasern zerrupft, die dann in einem großen Topf auf dem Herd leicht getrocknet werden können. Dazu bedarf es eines großen weiten Topfes, denn ansonsten dauert das Ganze ziemlich lange. Wenn es richtig gut getrocknet wurde, hält es dunkel gelagert im dichten Glas durchaus ein Jahr oder länger.

Das Fleisch für Ruốc muss sehr mager und frei von Sehnen und Fett sein, weil es sonst nicht wirklich durchtrocknet und auch das Trennen der Fasern sehr mühselig ist. Hier nehmt Ihr am besten ein Stück vom Schweinerücken oder der Lende.

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Sa

08

Feb

2014

Quadratische Streifen-Sushi / Shikai Maki Sushi

Auf diese schönen Sushi hat uns Kim Ly auf ihrem Blog KimKatKocht hingewiesen. Es ist eigentlich nur eine Abwandlung der bekannten Maki-Sushi-Rollen, aber eine sehr hübsche und interessante!

Dabei wird der Seetang mit dem Reis zunächst zu einer großen Spirale aufgewickelt und dann in einem zweiten Schritt diese Spiralrolle in vier Viertelrollen auseinandergeschnitten. Die wiederum werden so zusammengesetzt, dass ihre eckigen Seiten nach außen stehen und in der Mitte ein Hohlraum für eine interessante Füllung bleibt. Da hinein kann man dann zum Beispiel unsere Tunfisch-Füllung oder auch jede andere leckere Sushi-Füllung platzieren. Zum Schluss wickelt man alles in ein anderes Seetang-Blatt damit es zusammenhält und schneidet diese quadratische Rolle in dünne Scheiben.

Perfekt zur Dekoration einer Platte für eine Party und mindestens ebenso lecker wie alle anderen Maki-Sushi.

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So

26

Jan

2014

Französische Croissants

Frische Croissants aus selbstgemachtem Blätterteig sind sehr lecker, aber auch aufwendig in der Zubereitung. Hier eine Rezeptabwandlung mit der zumindest die Kühlzeiten eingespart werden können, was die Croissants deutlich Sonntags-frühstückstauglicher macht.

Ein sehr schönes klassisch-französisches Rezept für Croissants gibt es zum Beispiel auf Aurélie's Blog "Französisch kochen". Wie immer bei Blätterteig muss man aber den gefalteten Teig vor dem erneuten Ausrollen für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die trennende Butter zwischen den Schichten wieder hart wird.

Eine etwas andere Teigführung macht die Herstellung allerdings deutlich einfacher: Wir rühren den Hefeteig am Abend zuvor an und lassen ihn im Kühlschrank gehen. Am Morgen dann rollen wir den kalten Teig aus und geben die Butter zum Falten darauf. Da der Teig nicht so warm ist, bleibt die Butter schön hart und man spart mindestens einen Ruhezyklus, bei schnellem Arbeiten auch alle 2 oder 3.

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Sa

25

Jan

2014

Cous-Cous/Quark/Gemüse-Frikadellen vegetarisch

Man muss kein Vegetarier sein, um vegetarische Frikadellen lecker zu finden. Schließlich: Warum soll immer Fleisch oder Meeresgetier im Mittelpunkt eines Essens stehen? 

Darf man Bratlinge eigentlich Frikadellen nennen, wenn kein Fleisch drin ist? Offiziell vermutlich nicht, aber wir wollen die ja auch nicht verkaufen, sondern lieber selber essen - und da bleibt es bestimmt jedem selber überlassen.

Jedenfalls ist bei vielen vegetarischen Rezepten für Bratlinge im Internet Quark anzutreffen, weil er eiweißreich ist und deshalb eine elastische und tofuartige Konsistenz gibt. Getreideprodukte wiederum halten die Grundmasse zusammen und geben dem Ganzen Biss und Körnigkeit, wie bei echten Buletten. Bleibt noch der Geschmack, der durch viele Gewürze und gebratene Gemüse wie Zwiebeln, Paprikastückchen und Möhrenraspeln leicht und trotzdem kräftig sein kann.

Wir haben auf dem Blog von "Tobias kocht" das folgende schöne Rezept gefunden, dass wir sehr lecker finden und nur geringfügig variiert haben. Es sei hiermit ausdrücklich zum Nachkochen empfohlen!

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Di

14

Jan

2014

Tintenfisch gebraten mit Gemüse / Mực xào

Dies ist bestimmt die leckerste Art Tintenfisch mit Gemüse zu braten!

Tintenfisch ist immer etwas aufwendig in der Vorbereitung wenn man ganze Exemplare verwendet. Es ist wichtig, die Innereien mit dem harten Glaskörper und die rote Haut der Tuben sorgfältig zu entfernen, wobei man die zehnarmigen Fangarme ohne den Schnabelbereich später auch mitverwenden kann. Mit frischem Gemüse gebraten ist die eigentliche Zubereitung dann eher schnell, denn das Garen dauert nicht lange.

Durch die aromatischen Gemüse und die Ananas in diesem Gericht bekommt Ihr eine wunderbare süß-saure Note und eine würzig-süße Soße, die gut zu Fisch und Meerestieren passt. Austernsoße sorgt auf einfache Weise für einen kräftigen Geschmack, denn sie ist in etwa so ähnlich hergestellt wie Sojasoße, aber dickflüssiger und mit Fischextrakt versehen.

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Sa

28

Dez

2013

Paprikaschoten gefüllt auf griechische Art

Diese Paprika-Variante ist mit "deutschen" gefüllten Paprika nicht zu vergleichen und schmeckt so richtig nur mit den hellgrünen oder roten spitzen Paprikafrüchten aus dem Mittelmeergebiet.

Wir haben sie einst im Studentenwohnheim bei einer griechischen Mitstudentin kennengelernt. Die Füllung besteht aus gebratenem Hackfleisch mit Tomaten, Basilikum und Reis. Nach dem Füllen kommen die Paprika in den Ofen, solange bis sie angebräunt sind und duften.

Von diesen gefüllten Paprika-Schoten kann man viele essen, weil sie sehr lecker schmecken und man erstaunlich lange braucht um satt zu werden - macht also lieber ein paar mehr davon. Die Menge in diesem Rezept reicht für maximal 3 Erwachsene ...

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Mo

23

Dez

2013

Krabbenfrikadellen / Chả tôm

Diese Krabbenfrikadellen sind sehr würzig und saftig, und schmecken trotzdem nicht zu stark nach Krabben, denn sie werden unter Zugabe von etwa 50% Schweinefleisch hergestellt.

Sie sind eigentlich ganz einfach und schnell zuzubereiten, wenn man eine gute Küchenmaschine mit Schneidmesser zur Hackfleisch-Herstellung besitzt. Wir haben diese ja bereits in mehreren Rezepten benutzt, zum Beispiel für Salsicce oder auch zur Herstellung der Füllung von Bánh bao.

Diesmal werden damit natürlich die Krabben kleingehackt, zusammen mit dem Schweinefleisch. Das sorgt dafür, dass die Frikadellen schön zusammenhalten und rundet zudem noch den Geschmack ab. Die Frikadellen selbst werden mit Fischsoße, Pfeffer, Zucker und viel Dill gewürzt und sind später perfekt als Hauptgericht zu Reis und Gemüse, aber auch in dünne Scheiben geschnitten eine wunderbare Einlage in Suppen.

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Sa

21

Dez

2013

Bánh bèo / gedämpfte Reismehl-Küchlein mit Krabben- & Zwiebelfüllung

In Vietnam gibt es viele Küchlein aus Reismehl, die meist ein Bánh im Namen tragen. Diese hier werden in kleinen Porzellanschüsselchen gedämpft und pikant mit Krabben und Lauchzwiebeln belegt.

Bánh bèo als besondere Spezialität kommen aus Mittelvietnam und hier speziell aus Huế. Allerdings sind es keine Sattmacher, sondern eher kleine Snacks für zwischendurch.

Der sehr dünnflüssige Teig besteht aus Reis- und ein wenig Tapiokamehl und relativ viel Wasser. Während des Dämpfens wird der Teig fest und bekommt in der Mitte eine kleine Vertiefung. Die Dampfküchlein werden mit Zwiebelöl bestrichen, damit sie nicht zusammenkleben und mit gebratenen Lauchzwiebeln und Krabben belegt, und dann mit einer angemachten Fischsoße gegessen. 

In Vietnam werden gerne zu den Bánh bèo auch noch ein paar kleine Bánh ít trần gegessen, sozusagen als Auflockerung für Zwischendurch und auch, weil beide im Dampftopf gegart werden und nur mit Fischsoße richtig zu genießen sind.

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Sa

05

Okt

2013

Vietnamesischer Rindfleisch-Nudeltopf / Hủ Tiếu Bò Kho

Bò Kho bedeutet auf vietnamesisch "gekochtes Rindfleisch" und Hủ Tiếu sind weiße flache Reisnudeln. Der Name ist hier Programm, und das gesamte Gericht ist eine Art Rindergulasch - allerdings mit etwas anderen Gewürzen als in Deutschland üblich.

So sorgen Sternanis und Zitronengras zusammen mit Knoblauch für den wunderbaren Duft, und eine Portion Curry und Tomatenmark in der Soße für Geschmack und schöne Farbe. In Vietnam wird die Soße stattdessen auch oft mit Annato eingefärbt, aber uns schmeckt es mit Curry einfach besser. Für das Fleisch solltet Ihr lieber etwas durchwachseneres Rindfleisch verwenden, denn dann schmeckt es saftiger. 

Die breiten Reisnudeln sind hervorragend für dieses Gericht geeignet, denn sie saugen die würzige Soße sehr gut auf. Dadurch muss die Soße auch nicht angedickt werden. Allerdings könnt Ihr Hủ Tiếu Bò Kho auch mit Baguettebrot oder einfach Reis essen.

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Do

03

Okt

2013

Spareribs karamellisiert in würziger Tomatensoße / Sườn ram

Wir kochen diese Rippchen oft, denn Familie und Freunde sind einhellig begeistert davon. "Was für eine Soße!" ist dann der übliche Kommentar dazu.

Die gebratenen Rippchen und Sojasoße liefern die Würzigkeit, geschmolzener Zucker und Tomate die Farben dieses Gerichtes. Zusammen ergibt das eine schöne sämige rotbraune Soße mit intensivem Geschmack. Und wir können natürlich nur spekulieren, aber möglicherweise liegt es auch am hohen Knochenanteil der Rippchen, dass so viel Geschmack in diese Soße gelangt.

Das Fleisch ist dabei schön zart und lässt sich wunderbar von den Knochen knabbern, wenn man diese in die Finger nimmt. Wer es lieber gesitteter mag, der kann die Rippchen in der Länge auch nochmals beim Metzger durchteilen lassen. Dann sind sie so handlich, dass man sie mit Messer und Gabel oder Stäbchen essen kann. Auf jeden Fall ein wunderbares Abendessen mit weißem Reis und gebratenem oder gedämpftem Gemüse!

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Sa

28

Sep

2013

Hähnchenschenkel gefüllt mit Maronen

Hähnchenfleisch lässt sich immer gut kombinieren und passt zu vielerlei Gewürzen. Dass man daraus auch besonders festliche Gerichte zaubern kann, zeigen wir Euch hier mit unseren gefüllten Hähnchenschenkeln.

Am beliebtesten und als erstes vergriffen sind bei Brathähnchen normalerweise die Schenkel, weil sie am saftigsten sind. Stören tun beim Genuss eigentlich nur die Knochen, von denen man das Fleisch unschön heruntersäbeln oder -nagen muss. Selbst wenn dieses schon Kaiser durch eigenes Handanlegen geadelt haben sollen, gibt es elegantere Methoden so einen Hähnchenschenkel auf den Tisch zu bringen.

Dazu entbeinen wir zunächst die Schenkel, was tatsächlich einfacher ist als es sich zunächst anhört. Mit einem kleinen scharfen Messer schneidet man einfach immer rundherum am Knochen das Fleisch los, während man den Schenkel dabei am Brustgelenk festhält und das Fleisch langsam umstülpt. Dann wird eine Farce aus Esskastanien, Bulgur, Zwiebeln, Zimt und anderen Gewürzen eingefüllt und das Fleisch mit Zahnstochern verschlossen. Im Ofen schön braun gebraten ergibt das ein wunderbares Gericht für kalte Sonntage im Herbst und Winter.

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Do

26

Sep

2013

Türkische Gemüsepfanne mit Bulgur und Hackbällchen

In einem der hiesigen türkischen Restaurants haben wir vor Jahren eine sehr leckere Gemüsepfanne mit Bulgur gegessen. Wir kochen sie seitdem öfter selber, und natürlich möchten wir sie Euch auch nicht vorenthalten!

Damit das Gericht schön würzig wird, braten wir erst Fleischbällchen in der Pfanne, und danach im selben Öl Zwiebeln und das Gemüse an. Dann wird mit einer Dose Tomaten und Wasser abgelöscht und der Bulgur hinzugegeben. Der Rest geht bei kleiner Flamme praktisch ganz von selbst, denn Bulgur braucht einfach nur ein wenig Zeit und Flüssigkeit zum Quellen. Damit allerdings diese Gemüsepfanne wirklich gut schmeckt, braucht sie viel gutes Olivenöl. Also nicht zu sparsam damit sein!

In unserem Rezept benutzen wir normalerweise Rind- und Schweinefleisch für die Fleischbällchen. Aber natürlich könnt Ihr hier auch ganz stilecht-türkisch Lammgehacktes nehmen!

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Sa

21

Sep

2013

Kurkuma-Nudelsuppe mit Schweinebauch und Krabben / Mì quảng

Dies ist eine Nudelsuppe aus Mittelvietnam, und wie auch die schon früher vorgestellte Bún bò Huế aus derselben Region vereint sie erstaunlich schöne und appetitliche Farben in sich.

Eine charakteristische Besonderheit sind die mit Kurkuma gelb gefärbten Reisnudeln in einer orangeroten Brühe. Die Grundbrühe kann aus Schweinekochen oder Hühnerklein gekocht werden, und die Färbung ergibt sich dann aus der Beigabe von Annattoöl oder (wie in unserem Rezept) gekochten Tomaten und Kurkumapulver. Als Einlage kommt magerer Schweinebauch zum Einsatz, der zusammen mit den Tomaten gekocht wird, sowie mit Knoblauch gewürzte und karamellisierte Krabben. 

In ihrer Heimatgegend in Mittelvietnam wird üblicherweise nur sehr wenig Brühe in die Schüssel getan, sodass die Nudeln davon nicht einmal bedeckt sind. Dafür ist die Brühe dann auch eher salziger abgeschmeckt. Allerdings hat sich diese Spezialität mittlerweile über ganz Vietnam ausgebreitet, und im Rest des Landes, aber vor allem im Süden, wird es mehr als eine richtige Suppe gegessen.

 

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Fr

20

Sep

2013

Vietnamesische Hühnersuppe mit Omelettstreifen und Wurst / Bún thang

Dies ist keine einfache Hühnersuppe, sondern eine Suppenspezialität aus Nordvietnam, die mit unglaublich vielfältigen Beilagen aufwarten kann.

So gehören neben Reisnudeln noch Streifen von gebratenem Omelette, vietnamesischer Fleischwurst, Lauchzwiebeln, Mungbohnensprossen, Kräuter und Hähnchenfleisch obligatorisch dazu. Und je nach Koch und Geschmack können auch noch Röstzwiebeln, feingeschnittener Salat, fermentierte Shrimpspaste, Shiitake-Pilze oder eingesalzene Eier darin vorkommen. Auch eine ganz besondere und sehr wertvolle Zutat zur originalen Bún thang sei hier ebenfalls erwähnt: Duftessenz vom Riesen-Wasserkäfer Lethocerus indicusDieser Käfer produziert ein Pheromon, dass einen besonderen Duft aufweist. Es wird gerne in winzigsten Tropfen in diese Suppe getan, denn der Duft ist sehr stark.

Allerdings wollen hier eher das Rezept zur Basisvariante vorstellen, ohne Duftessenz und Shrimpspaste. Diese normale Bún thang ist aber alleine auch schon bunt genug und lässt mühelos eine ganze Palette verschiedener Aromen in einer Schüssel verschmelzen.

 

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Do

19

Sep

2013

Kirschlikör & eingelegte Kirschen mit Zimt

Ein süßer und fruchtiger Likör aus Sauerkirschen ist einfach zubereitet und ein schönes Andenken an den Sommer, wenn bald wieder die kalten Winde übers Land fegen.

Kirschmarmelade hatten wir ja vor einigen Wochen schon gekocht, und am selben Wochenende wollten wir damals auch noch Kirschlikör herstellen. Schwierig ist das nicht, denn im Stile eines "Aufgesetzten" aus Früchten, Alkohol und Zucker ist so ein Likör denkbar einfach zubereitet. Dann musste er zwar noch viele Wochen durchziehen, aber wir hatten ihn ja auch für die kälteren Tage des Jahres gemacht.

Da nach der Ziehzeit die Früchte zwar viel Aroma an den Schnaps abgegeben, andererseits aber auch selbst viel Alkohol und Zucker aufgenommen haben, haben wir gleich zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen und die eingelegten Früchte selbst auch noch verwertet. Deshalb kamen nur schöne Früchte in den Topf und wir haben sie vorher auch noch entsteint. Und natürlich haben wir wieder Sauerkirschen für den Likör genommen, weil die viel mehr Kirscharoma mitbringen, und als Gewürz dazu passend Zimt. So haben wir jetzt schöne eingelegte Kirschen und Likör für den Winter!

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Sa

14

Sep

2013

Schweinefleisch knusprig gebraten auf vietnamesische Art / Thịt heo quay

Thịt heo quay ist immer eine knusprige Angelegenheit: Schweinefleisch wird mit einer speziellen Würzmarinade eingelegt und dann im Ofen gebraten, solange bis die Schwarte kross aufgegangen ist.

Meist finden dabei natürlich Stücke vom Schweinebauch Verwendung, aber es geht auch mit einem Schulterbraten oder ähnlichem. Wichtig ist eine ordentliche Bedeckung mit Schwarte. Die klassische vietnamesische rote Würzmischung Xá xíu für das Thịt heo quay könnt Ihr in Asiengeschäften fertig kaufen, wobei dann aber in erster Linie nur roter Farbstoff und Zucker enthalten ist. Viel besser und auch interessanter ist es jedoch, wenn wir die Mischung selber machen. Das geht ganz klassisch mit Sojasoße, 5-Gewürze-Mischung, Hoisin-Soße, Honig und Salz. Die rote Farbe dient nur einem schönen Aussehen und das erreichen wir auch mit einer braunen Würzmischung - Ihr könnt sie also getrost weglassen.

Die unglaubliche Knusprigkeit der Schwarte bekommen wir hin, indem wir sie vorher blanchieren, dann anschneiden und mit darauf gestreutem Salz für ein paar Stunden das Wasser herausziehen. Dann wischen wir das Salz wieder herunter und geben den Braten in den Ofen. So einfach ist das!

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So

08

Sep

2013

Bánh giò / Pyramiden-Reismehl-Kuchen mit Fleischfüllung

Jeder der einmal in Süd-Ostasien war, kennt die dunkelgrünen kleinen Päckchen, die geheimnisvoll in Bananenblätter eingewickelt zu Dutzenden von den mobilen Verkaufsständen der Garküchen locken. Was da wohl drin sein mag? 

In Vietnam sind es zumeist kleine Küchlein aus Reismehl oder Klebreis, die süß oder würzig gefüllt auf Frühstücks-Kundschaft warten. Die Bananenblätter geben dem Inhalt beim Dämpfen dabei einen besonderen Duft und Geschmack und halten ihn gleichzeitig zusammen.

Eine besonders schöne und auffällige Form haben Bánh giò, denn sie sind pyramidenförmig. Sie enthalten einen leckeren Teig aus Reis- und Tapiokamehl, der statt mit Wasser mit frisch gekochter Hühnersuppe angerührt wird. Dadurch, und auch wegen der Füllung aus Pilzen, Hackfleisch und Zwiebeln werden sie besonders würzig und lecker. Und dabei sind sie gar nicht so schwierig zuzubereiten!

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So

01

Sep

2013

Klebreis mit roter Gấc-Frucht und Kokosmilch / Xôi gấc

Aus Klebreis werden in Vietnam gerne süße und salzige Spezialitäten zubereitet. Hier ein Rezept für den berühmten halbsüßen roten Klebreis, den man gerne auch zu Hochzeitsmenüs oder am Neujahrsfest serviert.

Gefärbt wird der Reis schon beim Kochen mit dem Fruchtfleisch der stacheligen Gấc-Frucht, die neben der schönen Farbe auch noch einen charakteristischen Geschmack in den Reis bringt. Da diese Frucht in Europa kaum frisch zu bekommen ist, nehmen wir das tiefgefrorene Fruchtfleisch, was eigentlich aber auch genauso gut funktioniert. Das findet man in gut sortierten Asia-Shops.

Das tiefrote Fruchtfleisch färbt den Reis ohne weitere künstliche Farbstoffe mit einem sehr schönen orangeroten Farbton. Damit der Kenner sieht, dass wirklich echte Gấc-Frucht verwendet wurde, kommen auch noch ein paar Kerne mit hinein, die man dann allerdings nicht mitessen kann. Zucker und Kokosmilch schließlich geben dem Reis eine sahnig-süße Note, wobei man es aber insbesondere mit dem Zucker nicht übertreiben sollte: In Vietnam wird dieser Klebreis eher nur halb-süß gegessen.

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Fr

30

Aug

2013

Feigenmarmelade

Es ist Feigenzeit und in den Geschäften sinken die Preise für reife frische Feigen auf ein bezahlbares Niveau. Gute Gelegenheit für eine leckere Feigenmarmelade!

In südlichen Gefilden rund ums Mittelmeer ist diese Marmelade verbreitet und wird dort nicht nur auf Brot gegessen, sondern zum Beispiel gerne auch als Beilage zum Käse. Bei uns hingegen ist sie nur schwer zu bekommen - ein Grund mehr sie einmal selbst zu machen. Da Feigen zwar einen schönen charakteristischen Geschmack haben, aber keine fruchtige Säure, müssen wir noch etwas Zitronensaft mit in die Marmelade geben. Und wir kochen sie natürlich wie immer mit Gelierzucker 2:1, weil sie sonst wirklich zu süß würde.

Man könnte auch noch mit Kräutern wie Rosmarin oder mit Walnüssen abschmecken, aber wir finden sie ehrlich gesagt pur am leckersten.

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So

25

Aug

2013

Bauernbrot mit Birnen & Speck

Birnen und Speck passen hervorragend zusammen -  das beweisen auch alte norddeutsche Gerichte wie "Birnen, Bohnen und Speck". Aber das lässt sich nicht nur gut mit Bohnen kombinieren, sondern auch im herzhaften Weizenmischbrot entfaltet die Kombination eine tolle Wirkung. 

Wir benutzen für dieses Rezept eine Brotmischung "Bauernbrot" vom Discounter unseres Vertrauens. Es müsste nicht unbedingt eine Backmischung sein, aber es macht die Sache deutlich einfacher und schneller. Ihr könnt natürlich auch selber Roggen- und Weizenmehl mischen, Sauerteig und Brotgewürz hinzugeben etc. Aber unserer Ansicht nach lohnt sich das nicht wirklich. Die bedeutendsten Geschmacksfaktoren außerhalb der Würzung sind die Knusprigkeit der Kruste, sowie die Elastizität der Krume. Beides verliert sich schon größtenteils einen Tag nach dem Backen, weswegen man lieber öfter Brot backen sollte, und dann eher weniger an Menge. Wenn dafür die schon fertig gemischte Backmischung hilft, dann ist das ok.

Der Schinkenspeck sollte nicht zu salzig sein, weil sonst der Kontrast zum Brotteig zu stark ist. Wir haben Südtiroler Speck benutzt, der ist schön mild. Dabei steuert der Speck Würze bei und die Birnen Süße und Fruchtigkeit. 

 

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So

18

Aug

2013

Hühnersuppe mit breiten Tapioka-Reis-Nudeln / Bánh canh

Bánh canh sind dicke runde Nudeln aus Reis- und Tapiokamehl. In einer Hühnersuppe gekocht, saugen sie ganz viel Geschmack auf und geben dieser vietnamesischen Spezialität ihren Namen.

Suppen sind die Grundlage der vietnamesischen Küche und werden in allen möglichen Variationen gekocht und gegessen. Dabei sind sie insbesondere fürs Frühstück oder als Zwischenmahlzeit beliebt und werden meist in kleinen spezialisierten Restaurants auf der Straße gegessen.

Oftmals tragen dabei die Suppen den Namen der Nudeln, die darin schwimmen, und so ist das auch hier bei Bánh canh. Diese Nudelspezialität ähnelt dabei ein wenig den japanischen Udon-Nudeln, ist aber nicht aus Weizen- sondern aus Reis- und Tapiokamehl hergestellt. Das gibt ihnen eine etwas zähere Konsistenz.

Und noch eine Besonderheit: Das Fleisch des Suppenhuhns werden wir nicht einfach in die Suppe hineintun, sondern mit Ingwer-Fischsoße getrennt zur Suppe essen. Diese Mischung aus Fischsoße, Zitronensaft, Zucker, geriebenem Ingwer und Knoblauch ist einfach klasse und als Dipsoße zu Hähnchen- oder Entenfleisch unschlagbar.

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So

11

Aug

2013

Baguette mit würzigem Schweinefleisch / Bánh mì thịt

Vietnamesische Baguettes sind einfach etwas ganz Besonderes: hier die klassische Variante mit dünn aufgeschnittenem würzigen Schweinefleisch und vietnamesischer Wurst.

Wir hatten Euch in diesem Blog ja schon Bánh mì xíu mại vorgestellt: Knusprige Baguettes, die Hackbällchen, süß-saures Gemüse, viele frische Kräuter und eine tomatige Soße enthalten. Diesmal wollen wir allerdings eine noch klassischere Variante angehen, nämlich Bánh mì thịt. Diese Sorte belegte Baguettes sind quasi der Prototyp des Bánh mì und in Vietnam an jeder Straßenecke zu finden.

Dabei bedeutet thịt einfach Fleisch - was deutlich zu bescheiden ist, angesichts eines in der Praxis meist raffiniert gewürzten und eingelegten Stückes Schweinebauch. Dieses wird eng gebunden im eigenen Saft gegart, was ihm neben der schönen braunroten Farbe auch eine besondere Würze verleiht. Auf das Baguette kommen dann (in dieser Reihenfolge) Leber-Pate, vietnamesische Wurst, das dünn geschnittene geschmorte Schweinefleisch, Kräuter und Zwiebeln, eingelegtes Gemüse und noch eine rote Soße, die wir aus der Marinade kochen - was für ein Frühstück! 

 

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So

11

Aug

2013

Zwetschgenmarmelade mit braunem Zucker und Zimt

Marmelade aus Zwetschgen? Macht man da nicht nur Pflaumenmus draus - oder ist das vielleicht dasselbe? Nein, dasselbe ist es nicht, wie Ihr feststellen werdet wenn Ihr diese schöne Pflaumenmarmelade ausprobiert.

Bei Pflaumenmus werden die Früchte nicht durch Pektin gebunden, sondern die pürierten Pflaumen werden stundenlang eingekocht, bis so viel Wasser verdunstet ist, dass die Masse sämig wird. Allerdings geht einiges an Aromastoffen der Zwetschge und insbesondere die charakteristische Säure aus der Schale dabei verloren.

Diese Marmelade hier bringt hingegen den süß-säuerlichen Geschmack der reifen Früchte voll zur Geltung und enthält dabei auch nicht mehr Zucker als ein Pflaumenmus. Da aber ein leicht karamelliger Geschmack sehr gut zu Pflaumen passt, haben wir einen Teil des Gelierzuckers durch braunen Zucker ersetzt.

Zu erwähnen wäre auch noch die schöne blutrote Farbe, die aber erst beim Kochen der Marmelade aus den Schalen der Früchte gelöst wird. Wundert Euch also bitte nicht, wenn die Masse nach dem Pürieren der Früchte noch ziemlich gelb aussieht!

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Di

06

Aug

2013

Bananen - Kokos - Pudding mit Tapiokaperlen / Chè chuối

Chè chuối ist eine in Vietnam sehr beliebte Zwischenmahlzeit: süßer und kokos-sahniger Pudding mit Bananenstückchen, angedickt mit durchsichtigen Perlen aus Tapioka.

Na ja, aber eigentlich ist das gar kein richtiger Pudding - jedenfalls nicht im herkömmlichen Sinne. Eher eine Kokoscreme, warm oder kalt serviert, und zusätzlich mit Erdnussstückchen garniert. In Vietnam ist es ein beliebter Snack für zwischendurch, besonders am Nachmittag, denn ein süßer Nachtisch nach dem Essen ist dort eher unüblich. 

Es gibt viele Sorten Chè, und der Name weist dabei immer auf eine Süßspeise auf flüssiger oder cremiger Basis hin. In Vietnam ist es nämlich oft heiß, und da schmecken nicht so trockene Sachen eben einfach besser. Neben Chè chuối, also Chè mit Bananen (chuối), sind z.B. auch kalte süße Sirupe mit Kokosmilch und Früchten, Mungbohnen oder Streifen aus bunten Agar-Agar-Süßigkeiten bekannt. Eine schöne umfangreiche Liste von verschiedenen Varianten findet sich in der englischsprachigen Wikipedia.

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So

04

Aug

2013

Mango-Marmelade

Mangos gehören zu den Königinnen unter den Früchten und haben im Idealfall einen kräftigen Eigengeschmack und eine fruchtige Süße. Perfekt also für eine wunderbare Marmelade!

Die muss man nicht unbedingt im Sommer kochen, denn Mangos gibt es ja auch im Winter oft ganz gute zu kaufen. Aber wir sind im Moment sowieso gerade dabei Marmelade in Mengen zu machen, und da haben wir auch gleich ein paar Mangos mit verarbeitet. 

Noch ein Wort zur Früchteauswahl: Es gibt hunderte verschiedene Sorten Mangos, von denen die meisten in tropischen Breiten ausgereift sicher sehr gut bis exzellent schmecken und duften. Allerdings werden die Mangos für den mitteleuropäischen Markt oft noch unreif und hart gepflückt und hertransportiert. Hier sollen sie dann nachreifen und zusätzlich einen tollen Fruchtgeschmack entwickeln. Ehrlich gesagt: das gelingt häufig nur sehr schlecht und deshalb ist es sehr schwer hierzulande richtig gute Mangos zu kaufen.

Bevor Ihr also 3 schlechte Mangos kauft und enttäuscht seid, besorgt lieber erstmal eine einzelne und esst sie zuhause auf. Wenn sie gut ist, dann kauft welche für Marmelade nach. Die Marmelade wird hinterher nur so gut schmecken, wie die Mangos die Ihr rein getan habt!

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Sa

03

Aug

2013

Hähnchen-Spieße mit Curry gegrillt

Hähnchenbrust dünn geschnitten und in eine süß-würzige Marinade mit Currypaste und Knoblauch eingelegt - diese Spieße sind einfach und schnell herzustellen und der ideale Starter für einen Grillabend!

Es ist Sommer, und da wird bei uns natürlich auch viel gegrillt. Allerdings benutzen wir dafür fast ausschließlich den Holzkohlegrill, weil damit das Fleisch aromatischer und saftiger wird. Obendrauf kommen bei uns meist selbstgemachte Sachen (wie zum Beispiel unsere Salsicce), und in diese Kategorie gehören auch die hier vorgestellten Hähnchenspieße.

Dafür wird Hähnchenbrust in Streifen geschnitten und in eine Marinade aus Gewürzen, Currypaste und Knoblauch eingelegt. Auf dem Grill sind diese Spieße dann ideale Lückenfüller, um die Zeit zu überbrücken bis in der heißesten Glut die Rindersteaks losbrutzeln dürfen. Allerdings sind bei vielen Gästen die Hähnchenspieße selbst die Highlights des Abends, weil sie sehr leicht und würzig schmecken. Macht also lieber ein paar mehr davon!

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Mi

31

Jul

2013

Pesto mit Schafskäse und Basilikum

Unsere Pesto ist eine Variante der bekannten Pesto alla Genovese, allerdings mit Schafskäse statt Parmesan zubereitet - dadurch wird die Soße sämiger und intensiver im Geschmack!

Mit viel duftendem Basilikum und einem guten nativen Olivenöl kalt angerührt, entfaltet sie ihr ganzes Aroma, wenn sie auf heiße Pasta trifft und von einem kühlen grünen oder bunten Salat begleitet wird. Ein wunderbares Gericht für ein leichtes vegetarisches Mittag- oder Abendessen im Sommer oder auch als Vorspeise zu einem italienischen Menü.

Übrigens: Wir bereiten die Pesto immer mit dem Pürierstab zu. Wenn Ihr das Pürieren in der Reihenfolge wie unten beschrieben durchführt, dann werden die Aromastoffe des Basilikums nicht durch Wärme verflüchtigt und lösen sich auch schnell im Öl. Dann ist das (manchmal deswegen empfohlene) Zerreiben der Zutaten im Mörser unserer Ansicht nach nicht nötig.

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Mi

31

Jul

2013

Kirschmarmelade mit Zimtstangen

Die Kirschenzeit und damit der Hochsommer ist immer kürzer, als man es sich wünscht. Was liegt da näher, als einige von den wunderbaren roten Früchtchen für den Herbst und Winter zu konservieren?

Wir haben ja nun schon einige Sorten Marmelade in diesem Sommer gemacht, aber Kirschmarmelade darf natürlich dabei nicht fehlen. Wir kochen sie mit heimischen Sauerkirschen, weil die viel mehr Kirscharoma und Fruchtigkeit mitbringen als süße Kirschen. Und als Gewürz passt Zimt (wie auch zu Äpfeln) natürlich perfekt.

Die meiste Arbeit macht bei der Zubereitung das Entsteinen der Kirschen, aber da gibt's für ein paar Euro ja zum Glück gute Handgeräte zu kaufen. Wichtig ist die persönliche Schutzausrüstung gegen rote Flecken auf dem T-Shirt, weswegen Ihr unbedingt eine Schürze oder zumindestens schwarze Sachen tragen solltet. Tja, und das war's auch schon mit der Vorbereitung - jetzt frisch ans Werk und eingekocht!

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Sa

27

Jul

2013

Salsiccia finocchietto / Italienische Grillbratwurst mit Fenchel und Majoran

Was für eine Wurst! Salsiccia ist nicht einfach nur eine grobe Bratwurst auf italienisch, sondern eine raffiniert gewürzte Spezialität, die überall in Italien ein kleines bisschen anders zubereitet wird.

Und das Schönste ist: Wir können sie hier in Deutschland auch ganz leicht selber machen und damit jedes Grillfest verzaubern. Was wir dafür brauchen ist lediglich durchwachsener Schweinebauch, viele Gewürze, Fenchelsamen, Rotwein, und ein paar Meter Bratwurstdarm vom Metzger.

Das Fleisch haben wir klein geschnitten und gewürzt und dann mit dem Fleischwolf oder dem Foodprocessor klein gehackt. Aber bitte nicht zu fein, sondern lieber wie in Italien ein bisschen gröber, damit die Wurst auch noch Biss hat. Manche Experten schwören sogar auf eine komplett handgeschnittene Fülle, aber das ist uns dann doch zuviel Arbeit. Ja, und dann den Darm auf einen breiten Trichter aufgefädelt und rein mit der Füllung - ist ganz leicht und das Ergebnis sieht hinterher richtig professionell aus!

Und wer es noch interessanter mag, der kann auch noch Variationen einbauen: zum Beispiel mit Chiliflocken und ohne, für die Scharfesser in der Familie und auch für die Kleinen. 

 

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Fr

26

Jul

2013

Elsässer Flammkuchen

Luftiger Hefeteig, mit Creme fraîche bestrichen und dann mit viel würzigem Schinken und ein paar Zwiebelringen knusprig gebacken, ist der Elsässer Flammkuchen ein wunderbar leichtes Essen für den Sommer.

Und eigentlich ist es ja auch eher ein Speck- und kein richtiger Zwiebelkuchen. Er ist einfach zuzubereiten und schmeckt eigentlich immer: als Mittag- oder Abendessen, vielleicht ergänzt mit einem Salat oder einer kleinen Suppe, aber auch als Snack zu einer Party oder sogar kalt am nächsten Tag. 

Wir backen ihn lieber als einen richtig dicken Zwiebelkuchen, weil er pikanter und sahniger ist, und auch keinen Eierguss braucht um zusammenzuhalten. Und wer mag, kann ihn einfach variieren: mit Räucherlachs statt Schinken oder mit Lauch oder Lauchzwiebeln statt der Zwiebeln, und noch vieles mehr.

Ein schönes Essen für einen lauen Sommerabend und perfekt als Beilage zu einem kühlen Feierabendbier oder einem frischen Weißwein.

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Do

25

Jul

2013

Shiitake-Pilze mit Rindfleisch gebraten

Eine Delikatess-Pilzpfanne aus einfachen Zutaten, die den Geschmack der Shiitake optimal zur Geltung bringt.

Shiitake gehören zu den besten Pilzen überhaupt und sind deshalb schon seit Jahrhunderten in Asien weit verbreitet und genutzt. Früher waren sie sehr wertvoll und auch bei uns bekam man sie nur selten frisch zu kaufen, aber seit kurzem werden sie hier in den großen Discountern teilweise zu Preisen unter 2 Euro pro Kilogramm angeboten - ein Spottpreis!

Doch was soll man daraus kochen, wenn man mal ein Pfund davon eingekauft hat? Shiitake brauchen wegen ihres kräftigen Geschmackes ein Gegengewicht und passen daher sehr gut zu Rindfleisch. Wir stellen deshalb hier ein einfaches kurzgebratenes Gericht vor, bei dem die Pilze schön zur Geltung kommen und noch ein paar andere knackige Gemüse zusammen mit Rindersteak- oder -Filetstreifen für Ausgewogenheit sorgen.

Übrigens waren die Shiitake-Pilze bis vor kurzem hier in Deutschland fast nur getrocknet unter dem Namen Tongko-Pilze zu bekommen. Auch die sind sehr lecker, vor allem in Suppen oder eingeweicht und gebraten in vegetarischen Gerichten, aber es ist schon erstaunlich wie viel anders die frischen im Vergleich zu den getrockneten Pilzen schmecken!

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Di

23

Jul

2013

Style-Lifting Teil IV: alphabetisch sortiertes Register von Blogartikeln

Ein automatisches alphabetisches Rezept-Register für unsere Homepage, das wäre praktisch, dachten wir uns. Nun ja, eigentlich kein Problem - mit ein wenig JavaScript-Programmierung!

In den vorangegangenen Artikeln übers Style-Lifting für eine Jimdo-Seite hatte ich ja schon beschrieben, wie man eine Bloganzeige auf ein übersichtlicheres Array-Format umstellen kann. Natürlich kann man dabei auch die Jimdo-interne alphabetische Sortierung der Artikel nach Anfangsbuchstaben anstatt der sonst eher üblichen Sortierung nach Datum einschalten - aber das gilt dann für die gesamte Jimdo-Homepage!

Was wir brauchten (und das gilt wahrscheinlich für viele andere auch) war aber eine alphabetisch geordnete Übersichtsanzeige unserer Blogartikel auf einer eigenen Seite, während auf anderen Seiten die Datums-Sortierung normal benutzt wird. Zusätzlich sollte bei der alphabetischen Sortierung immer groß der jeweilige Anfangsbuchstabe eingeblendet werden, damit das Ganze den Charakter eines Registers bekommt, in unserem Fall für unsere Rezepte. 

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Sa

20

Jul

2013

Style-Lifting Teil III: Tabellarische Bloganzeige

Im dritten Teil der Serie über "Pimp my Jimdo-Homepage" möchte ich Euch noch die Umformatierung der Bloganzeige hin zu einer tabellarischen Blog-Übersicht vorstellen.

Ich habe das zum Beispiel auf der Titelseite unserer Homepage eingebaut und dort könnt Ihr auch nachschauen wie es aussehen kann.

Tatsächlich ist es so, dass die Original-Jimdo-Bloganzeige nur sehr wenige Einstellungsmöglichkeiten hat. So wird zu jedem Blogeintrag eine (wählbare) Anzahl von Text- oder Bildblöcken des Artikels angezeigt, sowie immer die Überschrift und das Datum des Eintrages. Darüber hinaus sind aber bei der Blog-Übersichtsanzeige immer alle diese Elemente in der vollen Größe und Breite zu sehen, wie dann im Blog-Artikel selber auch. Deshalb ist die Bloganzeige für viele Artikel auch nicht sehr übersichtlich, weil immer die volle Seitenbreite und Größe der Bilder dargestellt wird.

Praktischer und übersichtlicher wäre es, wenn man hier wählen könnte in welcher Größe Text und Bilder dargestellt werden, und wenn eine Übersicht eher in einem tabellarischen Array-Format daherkommen würde. Auch bei einigen sehr schönen Wordpress-Themes ist das der Fall, wie zum Beispiel bei dem schon früher erwähnten "Hatch" oder dem Original von "Sight". Aber wir haben ja schon früher an der Gestaltung von Jimdo-Elementen herumgefeilt, warum also nicht mal an der Bloganzeige?

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Mi

17

Jul

2013

Style-Lifting Teil II: eine Slideshow für die Titelseite

In der Wordpress-Welt sind Layouts mit einer Slideshow auf der Titelseite des Blogs sehr beliebt. Der Grund ist einfach: sie sehen schick aus und bringen bei minimalistischem Design Bewegung und Abwechslung auf die Frontpage.

Innerhalb von Wordpress werden sie meist so programmiert, dass sie von einigen bestimmten Artikeln ("featured posts") abwechselnd die Titelbilder zusammen mit der Überschrift einblenden. So eine automatische Inhaltsfüllung der Slideshow ist unter Jimdo aber nur sehr schwer hinzubekommen, da der Zugriff auf die PHP-Datenbank (in der unter anderem die Blog-Artikel gespeichert sind) gesperrt ist. 

Nichtsdestotrotz ist eine Slideshow auf der Basis von Javascript auch unter Jimdo einfach einzubinden, nur müssen wir dann eben die Inhalte manuell einfüllen. So habe ich es auf der Titelseite unseres Blogs gemacht. Ausgangspunkt für die hier vorgestellte Slideshow ist das cycle-Plugin von malsup, welches auf die jquery-Bibliothek zugreift. Das wird auch im Wordpress-Theme Sight von WPShower benutzt, welches ich schon im vorhergehenden Artikel über das Style-Lifting vorgestellt habe.

 

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So

14

Jul

2013

Ein Style-Lifting für shareliterature.de

Vermutlich habt Ihr's schon gemerkt - wir haben Layout und Style von shareliterature.de in der letzten Zeit deutlich modernisiert.

Anlass dazu war ein Ausflug in die Welt der Wordpress-Blogs, den ich vor kurzem unternommen habe. Ich wollte mal schauen, welche Möglichkeiten Wordpress bietet, und ob wir unseren Blog nicht besser dort ansiedeln sollten (im Moment werden wir von Jimdo gehostet). So habe ich zum Ausprobieren eine Schwesterseite "shareliterature.wordpress.com" aufgebaut und alle unsere Artikel dort hinüberkopiert. Auf diese Weise gefüllt, konnten wir dann einfach die Funktionen dieses Softwarepakets ausprobieren.

Um es kurz zu machen: weder Jimdo noch Wordpress geben sich viel, was die technischen Möglichkeiten angeht. Es gibt eine ganze Reihe Detail-Unterschiede, und Wordpress ist sicher besser optimiert auf reine Blogseiten, aber dafür hat Jimdo die Shop-Funktion, und die wollen wir vielleicht ja irgendwann noch mal nutzen. Das alleine würde uns also nicht zum Wechseln bewegen.

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So

07

Jul

2013

Waffeln mit Erdbeeren und Sahne

Nichts passt so gut zu einem Sonntagnachmittagskaffee im Sommer wie frisch gebackene knusprige Waffeln mit Schlagsahne und Erdbeeren.

Dabei bietet es sich an, das Backen selbst mit dem Waffeleisen in geselliger Runde draußen auf der Terrasse oder im Garten zu erledigen. Dann sind die Waffeln noch heiß, wenn sie auf den Teller kommen, und die Kinder haben auch noch eine Menge Spaß dabei. 

Die Sahne ist ein wunderbarer kühler Kontrast dazu und die Erdbeeren steuern die fruchtige Note bei. Eine schöne Kombination und dabei schnell und gar nicht schwer zuzubereiten.

Das Rezept für diese Waffeln haben wir von waffeln.selbstgemacht.org genommen, weil wir finden das es sehr ausgewogen mit der Buttermenge umgeht und auch nicht zu süß ist. Dadurch sind die Waffeln sehr knusprig und dennoch leicht, und man hat sie nicht so schnell über.

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Mo

01

Jul

2013

Erdbeermarmelade pur

Erdbeermarmelade ist pur am feinsten - davon sind wir überzeugt.

Man kann bei anderen Früchten durch Zugabe von Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Vanille noch einen Hauch Geschmack mehr herauskitzeln, aber bei Erdbeeren ist der Duft bereits so fein, dass man man ihn durch weitere Zugaben nur stören würde. 

Deshalb ist dieses Rezept auch nicht kompliziert, sondern kommt mit nur zwei Zutaten aus: frischen reifen Erdbeeren und Gelierzucker 2:1. Ihr mögt einwenden, dass solcherart Marmelade gerade überall in Mitteleuropa von unzähligen Haushalten selbst gemacht wird, und dass da doch gar nichts besonderes dabei sei. Mag sein, aber allein schon um der schönen Bilder willen, und um auch die letzten Zögerer zu überzeugen, ist es das wert, dass man nochmals darüber schreibt!

Denn selbstgemachte Marmelade schmeckt einfach viel besser als gekaufte, vor allem wenn man dabei weniger Zucker und mehr Früchte verwendet als sonst kommerziell üblich ist. Probiert es aus!

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Sa

29

Jun

2013

Aprikosenmarmelade mit Lavendelblüten

Endlich Sommer! Und damit beginnt natürlich jetzt auch wieder die Marmeladensaison, die traditionell mit Aprikosen aus Frankreich eingeläutet wird.

Diese schönen orangenen Früchte mit den roten Pausbäckchen werden in unserem Nachbarland typischerweise dann reif, wenn bei uns der Lavendel zu blühen anfängt, und damit ist die Idee zu dieser Marmeladenkreation auch schon umrissen.

Angeblich (so habe ich irgendwo gelesen) sei es auch eine typische traditionelle Kombination aus der Provence, aber ob das stimmt weiß ich wirklich nicht.

Noch ein interessantes Detail des hier beschriebenen Rezeptes: dadurch, dass wir an den Früchten die Schalen dran lassen, bekommt die Marmelade eine sehr fruchtige säuerliche Note. Das mag man gar nicht glauben, wenn man die Aprikosen frisch isst, denn dann sind sie meistens zuckersüß. Aber unter und in der Schale sind offenbar Säuren eingelagert, die beim Kochen freigesetzt werden. So ähnlich ist das ja auch bei Zwetschgen, die auf dem Kuchen viel saurer sind als roh gegessen.

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Sa

22

Jun

2013

Limonade, selbstgemacht

Eine herrlich erfrischende Limonade, einfach und in 5 Minuten zubereitet. Ohne Zusatzstoffe oder künstliche Aromen, und nur aus den drei Naturprodukten Limetten, Zucker und Wasser hergestellt. 

Es ist heiß draußen und deshalb hier ein kleines und kurzes Rezept für eine selbstgemachte Limonade, wie sie bei uns an solchen Tagen fast täglich auf den Tisch kommt. Dabei haben die Limetten selbst so viel Duft und Aroma, wie es keine gekaufte Limonade bieten kann. Außerdem sind die Zutaten im Kühlschrank wochenlang haltbar, und man hat damit praktisch immer fast fertige Limonade im Haus.

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So

26

Mai

2013

Pinkelwurst-Gemüse-Topf

Es ist Ende Mai und draußen ist es kälter als letztes Jahr an Weihnachten - Grund genug für einen wärmenden und kräftigen Eintopf! Und entsprechend der Jahreszeit werden wir viel Gemüse hineintun, sowie unsere letzten Pinkelwürste, die wir noch vom Winter in der Tiefkühltruhe haben.

"Pinkelwurst? Heißt die etwa wirklich so?", mögen jetzt manche fragen. Tja, so nennt sich diese spezielle Eintopfwurst, die ganz anders ist als die sonst in Deutschland gebräuchlichen Wurstwaren. Der Hauptunterschied: es handelt sich um eine Grützwurst, was bedeutet, dass die Wurst einen sehr großen Anteil an Hafergrütze enthält. Weiter sind Schweinefleisch, Schweinespeck, Zwiebeln und viele Gewürze enthalten. Die Wurst wird meist leicht geräuchert und dadurch, und auch durch ihren Grützanteil der viel Geschmack aufsaugt und speichert, ist sie hervorragend für Eintöpfe geeignet. Viel besser als Mettwurst oder ähnliches, wie jeder selber ausprobieren kann. 

Als typische Einlage im Grünkohl ist sie auch über die Grenzen Norddeutschlands zu einiger Bekanntheit gelangt, obwohl sich ihr Einsatzbereich keineswegs nur auf den berühmten Kohleintopf beschränken sollte. Deshalb werden wir hier ein eigenes anderes Gericht mit dieser wunderbar deftigen Spezialität vorstellen.

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Di

21

Mai

2013

Phở Bò / vietnamesische Rindfleischsuppe

Natürlich ist das Nationalgericht Vietnams eine Suppe! In ganz Asien bekannt, ist die Phở eine kräftige Rindfleischbrühe, serviert mit flachen Reisnudeln, in Scheiben geschnittenem Rindfleisch, vielen frischen Kräutern und Mungbohnensprossen. 

Eine solche Phở Bò ist in Vietnam ein beliebtes Frühstück, aber wird auch gerne als Zwischenmahlzeit zu jeder anderen Gelegenheit gegessen. Und da sie so begehrt ist, sind in Vietnam mittlerweile viele Varianten dieser wunderbaren Suppe erfunden worden: So gibt es die Phở Bò Viên, die auch noch Rindfleischbällchen enthält, und die Phở Bò tái nạm, die mit kurz in die heiße Brühe getauchten Rinderfiletstreifen aufwarten kann. Und wenn die Brühe aus Huhn gekocht wird, dann ist es eine Phở Ga.

Wir wollen hier ein Rezept für eine Phở Bò Viên vorstellen, wobei man bei uns die Rindfleischbällchen auch gut tiefgefroren in Asiamärkten kaufen kann. Die Suppe wird aus Fleisch und Knochen gekocht und dabei mit Sternanis, Nelken, Zimt und Ingwer gewürzt. Das gibt der Brühe einen unvergleichlichen Duft und Geschmack.

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So

19

Mai

2013

Hefeklöße gedämpft, mit Hackfleischfüllung / Bánh Bao

Ein glänzender und leicht süßer Hefeteig und eine pikante Füllung aus Hackfleisch mit knusprigen Stückchen von Wasserkastanien - das sind Bánh Bao!

Diese Hefeklöße sind eigentlich chinesischen Ursprungs, haben sich aber schon lange über Vietnam verbreitet. Traditionell werden sie mit Hackfleisch und einem Stückchen gekochtem Ei und chinesischer Wurst gefüllt. Dabei sollte das Hackfleisch eher etwas grob gehackt und lieber etwas fettiger sein, damit der Kloß insgesamt schön saftig schmeckt. Deshalb, und auch weil es eine schöne Alternative zum fertig zubereiteten Hackfleisch vom Metzger ist, werden wir im Rezept das Hackfleisch selbst herstellen.

Die chinesische Wurst für die Füllung ist eine Besonderheit, die mit hiesigen Würstchen nicht vergleichbar ist. Auch sie ist relativ fettreich und wird süß und pikant abgeschmeckt. Der Zucker dient dabei der Haltbarkeit, so wie es bei uns mit dem Salz in der Wurst üblich ist. Man kann sie vielfältig für Gerichte mit gebratenem Reis oder auch einfach gedämpft als Beilage zum gekochten Reis verwenden. Sie hält dabei im Kühlschrank sehr lange.

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So

12

Mai

2013

Löwenzahnblüten-Marmelade

Überall auf den Wiesen blühen jetzt im Frühling gerade die Löwenzahnblüten wie Millionen kleiner Sonnenscheiben. Viele denken bei diesem Anblick sicher an Unkraut im Rasen, aber man kann aus den Blättern der Pflanze Salat und Pesto zaubern und aus den Blüten eine interessante Marmelade.

Das ist ein Brotaufstrich, den Ihr so garantiert nicht kaufen könnt: hergestellt und aromatisiert mit den gelben Blütenblättchen der Löwenzahnblüten bringt er den Duft und die Farbe einer Blumenwiese aufs Frühstücksbrot. Und damit es nicht nur süß und zuckrig schmeckt, brauchen wir noch Zitronen und Nelken zur Zubereitung.

Allerdings sind die Löwenzahnblüten sehr duftintensiv wenn sie gekocht werden, weshalb Ihr nicht mehr als die angegebene Menge davon verwenden solltet. Die Blütenblätter werden ausgezupft und mit Wasser und Zitronen aufgekocht und dann über Nacht stehengelassen. So bekommen wir die Farbe und den Duft des Löwenzahns in die ganze Marmelade.

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Fr

10

Mai

2013

Rindfleischsuppe nach Art von Huế / Bún bò Huế

Bún Bò Huê´

Diese Suppe ist keine Kleinigkeit, sondern eine kräftige Mahlzeit mit dem herrlich frischen Duft von Zitronengras, Sternanis und Ingwer!

Vietnam ist das Königreich der Suppen. Es gibt wohl kaum ein Land auf der Welt, in dem die Bewohner so gerne und so viele verschiedene Suppen zubereiten und genießen. Allerdings sind sie hier kein Vorgericht oder einzelner Gang innerhalb eines Menüs, sondern stets ein vollständiges und eigenständiges Essen. 

Bevorzugt genießen Vietnamesen so eine heiße Schüssel Suppe allerdings zum Frühstück, oder einfach zwischendurch zwischen zwei Mahlzeiten. Dabei kocht man in den seltensten Fällen selbst, sondern geht lieber zu einem der vielen kleinen Straßenrestaurants und isst dort.

Berühmt in ganz Asien ist die Phở, die wir in einem eigenständigen Artikel behandelt haben. Die in diesem Rezept vorgestellte Bún bò Huế aus Mittelvietnam kann es aber mühelos mit dem Klassiker aufnehmen, und glänzt darüberhinaus noch mit einer wunderschön roten Farbe und dem frischen Duft von Zitronengras. 

Die Brühe wird aus Rind- und Schweinefleisch gekocht und nach dem Abschäumen mit Sternanis, Ingwer, viel Zitronengras und Knoblauch gewürzt. Nachdem das Fleisch weich ist, wird die Suppe noch mit Tomatenmark und Paprikapulver rot gefärbt, was ihr das appetitliche Aussehen verleiht.

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Fr

19

Apr

2013

Backmischung für Brownies, im Glas

Eine süße Idee, die wir neulich in einer Koch- und Backzeitschrift gesehen haben: selbstgemachte Backmischungen im Glas! Ganz einfach herzustellen und sehr hübsch und persönlich zum Verschenken!

Geeignet dafür sind alle Kuchen, die im wesentlichen aus trockenen Zutaten angerührt werden und bei denen die Zutaten verschiedene Farben aufweisen, damit man im Glas eine dekorative Schichtung sehen kann. In diesem Rezept haben wir Brownies getestet, aber es geht sicher auch mit vielen anderen Kuchen- und Keksrezepten.

Dabei sollten alle fetthaltigen oder nicht komplett trockenen Zutaten (wie zum Beispiel Nüsse, Datteln oder Feigen) lieber in separaten Plastiktütchen an das Glas gehängt werden, damit sich die Backmischung einige Monate lang hält.

Und natürlich haben wir die Backmischung auch getestet - schmeckt wirklich gut! Als Beweis haben wir die Bilder unten aufgenommen:

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Fr

19

Apr

2013

Bánh xèo / Reismehl-Crêpes, gebraten, mit Krabben und Schweinefleisch

Diese knusprigen Pfannkuchen werden aus Reismehl hergestellt und zusammen mit Krabben, Zwiebeln, Bohnensprossen und Schweinefleisch in der Pfanne gebraten und dann zusammengeklappt. Man isst sie unbedingt mit einer angemachten Fischsoße und vielen Kräutern und frischem Salat.

Der Titel oben deutet es schon an: Man kann Bánh xèo zwar auf deutsch beschreiben, aber sie sind eine echte vietnamesische Spezialität und die Bezeichnung "Crêpes" wird ihnen eigentlich kaum gerecht. Deshalb haben wir bei allen Bánh in diesem Blog die vietnamesische Bezeichnung voran gestellt.

Der Teig der Bánh xèo kann entweder mit Kokosmilch oder Wasser oder einer Mischung davon angerührt werden. Wir benutzen immer nur Wasser, weil sie sonst ziemlich schwer werden. Am einfachsten ist es die Mehlmischung fertig im Asialaden zu kaufen. Dazu könnt Ihr ja das Foto unten ausdrucken und mitnehmen. Wer das nicht mag oder nicht bekommt, kann aber auch selbst aus Reismehl den Teig anmischen.

Fischsoße als Dressing ist zudem unverzichtbar, denn ohne würde der typische Geschmack fehlen. Die schöne gelbe Farbe wiederum bekommen die Bánh xèo vom Kurkuma, welches dem Teig zugegeben wird. Es macht zwar etwas Arbeit diese besonderen Pfannkuchen zu machen, aber es lohnt sich!

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So

03

Mär

2013

Ananas-Orangen-Konfitüre mit Anissternen

Ananas und Orange, das ergibt eine wunderbare Konfitüre, mit einer Farbe wie ein Sonnenaufgang in den Tropen.  Und um den heimischen Wintermorgen gänzlich vergessen machen, steuern Sternanis und Zimt noch die nötigen warmen Gewürztöne bei.

Oh Schreck - es ist Spätwinter und wir haben keine selbstgemachte Marmelade mehr! Aber kein Problem, denn zum Glück gibt's jetzt in den Geschäften ja immer noch Ananas und gute Spätapfelsinen, aus beiden kann man hervorragend Marmelade kochen.

Allerdings tendiert reine Ananasmarmelade leicht zu einer vordergründig flachen Süße, die man am besten durch kräftige Gewürze ausbalancieren kann. Sternanis und etwas Zimt passen hier perfekt, und die Orangen steuern noch fruchtige Säure bei.

Da die Größe der Ananas und der Saftgehalt der Orangen variieren können, haben wir die nötige Zuckermenge in diesem Rezept relativ zur Menge des Fruchtfleisches und Saftes angegeben.

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Di

26

Feb

2013

Sushi mit Thunfischcreme & Gurkenstreifen

Sushi schmecken eigentlich eher fad und sind im Grunde genommen schon längst wieder out? Nein, diese hier nicht, denn sie sind anders!

Diese Sushi-Variante ist nicht mit rohem Fisch zubereitet, sondern mit einer Füllung aus Thunfischcreme und frischen Gurken. Dadurch ist die Würzung eingebaut und man ist nicht auf superfrischen teuren Frischfisch angewiesen, sondern Dosenthunfisch reicht völlig aus. Dadurch, dass der Geschmack eher kräftig-würzig ist, kann man auch recht viele davon essen und hat sie nicht so schnell über.

Wir lernten diese Sushi einst im Studentenwohnheim von einer Studienkollegin aus Japan, und machen sie seit vielen Jahren immer wieder zum Selberessen oder für kalte Büffets.

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Sa

02

Feb

2013

Bánh cam / frittierte Klebreiskuchen mit süßer Bohnenfüllung

Außen eine knusprig-zähe Teighülle mit Sesamsamen und eine süße duftige Füllung innendrin - das sind Banh cam.

Sie gehören zu den beliebtesten und bekanntesten vietnamesischen Süßspeisen. Wer sie zum erstenmal ißt, wird kaum glauben, dass die Füllung aus gelben Mungbohnen hergestellt wird, denselben deren Keimlinge wir in Europa meist fälschlicherweise als Sojabohnensprossen bezeichnen. In Vietnam sind diese Bohnen die Basis für vielerlei Süßspeisen und einige werden wir in diesem Blog sicher noch vorstellen. 

Die Konsistenz und Süße der Füllung erinnert ein wenig an Marzipan, während die Teighülle unter ihrer knusprigen Schale eine zäh-süße Schicht besitzt, die nur bei solchen gebratenen Klebreismehlkuchen auftritt.   

Dieses Rezept hier geht im wesentlichen auf Token von Bento-Lunch-Box (ein sehr umfangreicher deutschsprachiger asiatischer Food-Blog) zurück. Hong & Kim von TheRavenousCouple, die einen hervorragenden vietnamesischen Gourmet-Blog auf Englisch betreiben, haben überdies ein sehr ähnliches Rezept im Programm. Wir haben hier versucht, die beiden Rezepte optimal zu verbinden.

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So

20

Jan

2013

Noch'n Kochblog? Wozu soll denn das gut sein?

Gute Frage! Haben wir schon von verschiedenen Seiten zu hören bekommen. Hier ein paar Gedanken zum Sinn und Zweck unseres Kochblogs, und worauf wir dabei Wert legen.

Uns wurde beispielsweise schon gesagt, dass Blogs nur geschrieben, aber nicht gelesen würden. Oder dass man davon finanziell ja gar nichts hätte, wenn man sich die Mühe machte die Rezepte liebevoll bis ins Detail zu beschreiben und zu fotografieren. Und am Ende gäbe gar einer einen blöden Kommentar dazu ab!

Mag alles richtig sein, aber trotzdem trifft es nicht den Kern der Sache. Wir lieben gutes Essen und auch das Kochen, und außerdem schreibe ich gerne. Was gibt es da besseres, als alles dieses zu verbinden, und ein Kochbuch oder einen Kochblog daraus zu machen? Es macht Spaß, und wir selber haben Freude beim Lesen der Rezepte und Betrachten der Bilder. Dabei wäre es vermutlich ziemlich schwierig, heute noch ein Kochbuch zu veröffentlichen, weil es selbst gute Kochbücher schon zu Ramschpreisen in den Buchhandlungen gibt. Und ein Blog hat den Charme, durch die Verlinkung perfekt ineinander verzahnte Texte und Beschreibungen zu erstellen, die man überall auf der Welt abrufen kann.

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So

20

Jan

2013

Warum ein Ebook kostenlos veröffentlichen?

"Was macht das für einen Sinn? Dann kann man damit doch kein Geld verdienen, oder?" Nein, kann man vermutlich nicht - trotzdem ist es richtig, denke ich.

Nachdem ich nun gerade ein paar Worte zum Hintergrund des Kochblogs geschrieben habe, hier noch etwas zu meinen ersten Roman "Klein.", den ich auf dieser Webseite zum kostenlosen Download eingestellt habe.

Ich habe das Buch geschrieben, weil es mir Spaß gemacht hat, und weil ich nach langem Zögern und dem Lesen vieler guter Bücher das Schreiben eines eigenen Romans einfach mal ausprobieren musste. Ich wollte sehen, wie schwierig das wirklich ist, und ob ich es hinbekomme. Zurückblickend kann ich sagen, dass es meinen Respekt vor wirklich gut geschriebenen Bücher deutlich vergrößert hat. Insofern kann ich es jedem nur empfehlen, der gerne liest.

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Sa

19

Jan

2013

Bánh cuốn / Reismehl-Crêpes mit Hackfleischfüllung

In diesem Rezept geht es um gedämpfte vietnamesische Reismehl-Crêpes, die mit Hackfleisch gefüllt und mit angemachter Fischsoße übergossen zusammen mit frischen Kräutern und Gemüsen gegessen werden.

Besonders beliebt sind diese Röllchen dabei in Vietnam zum Frühstück, vor allem im Norden des Landes.

Außer der Tatsache, dass sie aus Mehl (in diesem Falle Reis- und Tapiokamehl) hergestellt werden, haben sie dabei recht wenig mit europäischen Crêpes oder Pfannkuchen gemeinsam. Während der Teig selber kaum eigenen Geschmack besitzt, bekommt er durch das reichlich darüber gegebene Fischsoßen-Dressing ein intensiv süß-sauer-würziges Aroma. Durch die Kräuter-, Röstzwiebel-, Gemüse- und Wurstbeilage wird das Gericht sehr vielseitig und frisch.

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Fr

18

Jan

2013

Krabbensuppe mit Tomaten / Bún riêu

Bún riêu
Bún riêu ist eine feine Tomaten-Krabbenbrühe mit gestockter Krabben-Ei-Masse darin

Diese Suppe ist eine besondere Spezialität aus Vietnam, und wir kennen aus anderen Ländern nichts Vergleichbares. Sie verbindet in einzigartiger Weise gehackte Garnelen und Tomaten in einer klaren Brühe und wird mit dünnen Reisnudeln und häufig noch mit gebratenem Tofu gegessen.

Dabei passt die Säure aus den Tomaten hervorragend zu den Krabben und verhindert gleichzeitig noch, dass ein Fischgeruch dominiert. Und das, obwohl die Brühe hauptsächlich aus getrockneten Krabben gekocht wird! Allerdings sollte man hinzufügen, dass dann in Vietnam gerne mit fermentierter Krabbenpaste Mắm tôm der Geruch wieder "geerdet" wird ...

Im Original in Vietnam ist die Herstellung der Suppe aus Softshell-Krebsen als Bún riêu cua üblich. Dazu werden die Krebse zerstoßen und mit Wasser aufgegossen und abgesiebt, wobei schließlich nur noch das feine eiweißreiche Krebsfleisch im Wasser zurückbleibt. Dieses Wasser wird dann vorsichtig aufgekocht, wobei das Krebsfleisch an der Oberfläche als "Krebskuchen" aufschwimmt.

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Mi

16

Jan

2013

Baguette mit Tomaten-Hackbällchen / Bánh mì xíu mại

Bánh mì xíu mại
Bánh mì sind knusprige Baguettebrote mit einer dicken Füllung aus eingelegtem Gemüse, frischen Kräutern und pikant gewürztem Fleisch oder Wurst.

Belegte vietnamesische Baguettes heißen Bánh mì und sind weltweit auf dem Vormarsch. In den USA stehen die Leute vor den Bánh mì - Shops Schlange und im Internet formieren sich eigene Fangruppen, die immer neue Varianten dieser würzig gefüllten Brote erfinden.

Aber was ist denn nun so besonderes daran? Zunächst einmal werden echte vietnamesische Baguettes aus einer Mischung von Reis- und Weizenmehl gebacken, was sie besonders knusprig und fluffig macht. Dann gehören in so ein belegtes Bánh mì immer auch süß-sauer eingelegte Karotten- und Rettichstreifen, frisches Koriandergrün und pikant gewürztes gegrilltes oder gekochtes Fleisch oder vietnamesische Wurst.

Zusammen entsteht so eine einmalige Spezialität, von der man buchstäblich einfach nicht genug bekommen kann, wenn man sie einmal probiert hat, und die man immer wieder neu und mit verschiedenen Füllungen ausprobieren kann.

Wenn Ihr im Internet rumsucht, dann werdet Ihr viel darüber finden; eine Seite die sehr schön gemacht ist und die ich Euch empfehlen kann ist http://battleofthebanhmi.com/.

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So

13

Jan

2013

Ente gebraten / Vịt nướng

Eine gebratene Ente mit Ingwer und vielen Gewürzen verfeinert ist ein besonders leckerer Sonntagsbraten
Eine gebratene Ente mit Ingwer und vielen Gewürzen verfeinert ist ein besonders leckerer Sonntagsbraten

Für uns ist das die perfekte gebratene Ente! Gefüllt wird sie mit einer Gewürz-Farce aus Ingwer, Zitronengras und Knoblauch, was dem Vogel einen unvergleichlichen Geschmack gibt.

Wir hatten es schon mal geschrieben - Ingwer passt hervorragend zu Geflügel. Allerdings geht diese Beziehung bei Ente noch einen Schritt weiter: Entenfleisch weist einen ausgeprägten Eigengeschmack und -geruch auf, und Ingwer ist in der Lage diesen Geruch zu binden und zu unterdrücken. Dazu wird der Ingwersaft mit einer Gewürzmarinade in das Fleisch eingerieben und dann die Ente mit Zitronen-gras, kleingewürfeltem Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch gefüllt. Die Marinade enthält chinesisches 5-Gewürze-Pulver, das hauptsächlich aus Zimt, Sternanis und Nelke besteht.

In 2 Stunden bei nicht zu hoher Temperatur auf den Punkt zart gebraten, ist das ein schönes Sonntagsgericht, egal ob asiatisch mit Reis oder deutsch mit Knödeln serviert. Wichtig ist die niedrige Temperatur beim Braten, denn nur so wird der Vogel schön zart und ganz durch sein, wenn er außen braun und knusprig ist.

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Fr

11

Jan

2013

Fischsuppe mit frischen Kräutern / Canh chua cá

Canh chua cá
Canh chua cá ist feinsäuerlich abgeschmeckt und besteht aus Fisch, Ananas, Tomaten, vietnamesischen Kräutern und Gemüse

Dies ist unsere absolute Lieblingsfischsuppe: leicht zuzubereiten und mit duftigen Kräutern gewürzt!

Sie stammt aus Südvietnam und verbindet frischen Fisch mit einer leicht säuerlichen Note von Ananas, Tomaten und Tamarinde, Gemüsen wie Okra und Mungbohnen-sprossen, sowie den perfekt für Fisch geeigneten vietnamesischen Kräutern Rau Ôm (Limnophila aromatica).

Die Suppe ist nicht schwierig zuzubereiten und in 15 Minuten fertig gekocht, aber das Aroma ist wirklich unvergleichlich. Die Kräuter sind dabei die entscheidende Zutat für dieses Gericht. Ohne sie ist der Geschmack einfach nicht derselbe! 

Was äußerst praktisch ist: dies sind so ziemlich die einzigen vietnamesischen Kräuter, die man fertig gewaschen und kleingeschnitten wirklich gut und ohne nennenswerten Geschmacksverlust einfrieren kann.

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So

06

Jan

2013

Rindfleischcurry / Cà ri bò

Rindfleisch-Curry
Der Geschmack des Rindfleisch-Currys läßt sich durch die Wahl der Gemüsezutaten beeinflussen und verändern.

Noch ein Curry aus Vietnam! Dieses hier verbindet zartes Rindfleisch, eine würziges Soße mit Sternanis und verschiedene Gemüse, die ebenfalls ihren Teil zum ausgewogenen Geschmack beitragen.

Am besten passen dabei stärkereiche Gemüse, wie hier in diesem Rezept Kochbananen, mit Karotten und Paprika zusammen, da letztere Süße und einen intensiven Eigengeschmack in das Gericht bringen. Dabei nehmen die Kochbananen den Currygeschmack auf, der sich noch verstärkt je länger das Gericht nach der Zubereitung durchzieht. Streifen von Bambussprossen geben dem Ganzen dann noch einen knackigen Biss.

Ein einfach zu kochendes Gericht, das sich aber auch vielfältig variieren lässt.

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Do

27

Dez

2012

Roastbeef mit Herzoginkartoffeln und glasierten Karotten

Roastbeef
Roastbeef soll außen braun und knusprig sein, innen aber noch zart, saftig und rosa

Gans isst man schon zum Martinstag, Huhn und Schweinebraten an jedem normalen Sonntag, Lamm zu Ostern - was bitteschön soll man da noch als besonderes Weihnachtsessen servieren? Na klar, Roastbeef natürlich!

So ein Roastbeef ist ein ganz besonderer Braten: innen saftig und rosa, außen braun gebraten und mit einer knusprigen Kruste. Und man braucht dazu außer einem exzellenten Stück Fleisch aus dem Rinderrücken nur noch Salz, Pfeffer und die richtige Zubereitungsmethode mit einem Bratenthermometer. Die genauen Temperaturen und die Wartezeit im Ofen haben wir aus einem Chefkoch.de-Rezept übernommen, dass wir hier gerne zitieren weil sie wirklich perfekt passen.

Zu unserem Weihnachtsbraten gehören natürlich auch eine schöne Soße und passende Beilagen. Hier haben wir Herzoginkartoffeln und glasierte Karotten mit Maroni vorgesehen. Fertig ist das Festtagsessen!

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So

23

Dez

2012

Bánh ít trần / Klebreiskuchen mit Mungbohnen und Schweinefleisch

Klebreiskuchen mit Mungbohnen und Schweinefleisch (Bánh ít trần)
Bánh ít trần sind Klebreiskuchen gefüllt mit Schweinefleisch und einem Püree von Mungbohnen

Zu den ganz besonderen Spezialitäten aus Vietnam gehören die gedämpften und gebratenen Mehlspeisen, die aus Reis- oder Weizenmehl hergestellt werden, und alle grundsätzlich ein "Bánh" im Namen tragen.

Es kann sich dabei um ganz verschiedene Gerichte handeln, wie zum Beispiel Pfannkuchen, Nudeln, Brot, gedämpfte Teigblätter oder eben Küchlein aus Reismehl oder Klebreismehl. In diesem Rezept möchten wir Euch einen sehr schönen Vertreter der Klebreismehl-Kuchen vorstellen, der salzig mit einer Füllung aus Mungbohnen und Schweinefleisch hergestellt und mit angemachter Fischsoße gegessen wird.

Die Zubereitung ist nicht wirklich kompliziert, nur für die Herstellung des Bohnenpürees und das Formen der Teigkugeln ist ein bisschen Übung nötig, weil ersteres sehr fest sein muss und leicht anbrennt, und der Klebreisteig unglaublich klebrig ist.

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So

23

Dez

2012

Hähnchen mit Ingwer / Gà ram gừng

Hähnchen mit Ingwer (Gà ram gừng)
Hähnchen mit Ingwer wird in karamellisiertem Zucker und Öl geschmort, was ihm seine schöne braune Farbe gibt

Geflügel und Ingwer, das passt perfekt zusammen. Dazu Sojasoße, Karamell und Knoblauch und man hat eine wunderbare braune und leicht süße Soße.

Ingwer sollte man eigentlich immer im Haus haben, denn er hält im Kühlschrank sehr lange und harmoniert hervorragend mit vielen Fleischsorten, denen er durch seine leichte Schärfe und das warme Aroma eine ganz eigene Note gibt.

Bei diesem Gericht wird Zucker karamellisiert, und das mit Ingwer und Knoblauch gewürzte Hähnchen dann in dem heißen Karamell mit etwas Öl angebraten. Dadurch und durch ein paar Spritzer Sojasoße bekommt man eine würzige braune Soße, und trotzdem ist das Gericht wunderbar leicht und sehr aromatisch.

Man kann es mit Brustfilet wie hier auf dem Bild zubereiten, aber auch mit einer Hähnchenbrust mit Haut und Knochen oder sogar einer ganzen Poularde, die man dann natürlich in kleinere Stücke teilen muss. In Vietnam ist es eher üblich ein ganzes Huhn zu nehmen.

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Sa

22

Dez

2012

Fischsoße / Nước mắm

Fischsoße
Vietnamesische Fischsoße "Phú Quốc" und thailändische Fischsoße

Fischsoße ist eine der Grundzutaten in den Küchen von Vietnam und Thailand und einigen anderen südostasiatischen Ländern. Viele Spezialitäten aus diesem Kulturkreis wären undenkbar ohne sie, selbst wenn man gar nicht merkt, dass Fischsoße bei der Zubereitung benutzt wurde.

Fischsoße wird aus kleineren Fischen, wie zum Beispiel Anchovis, hergestellt, die mit Salz vermischt in riesigen Fässern mehrere Monate bis zu Jahren zum Fermentieren eingelagert werden. Dabei schließen Mikroorganismen das Eiweiß und die übrigen Bestandteile der Fische auf und sorgen dafür, dass sie wasserlöslich werden. Ähnliches passiert auch bei der Hydrolyse des Sojaproteins bei der Sojasoßenherstellung.

Nach der Fermentation wird die entstehende Flüssigkeit abfiltriert und in Flaschen abgefüllt. Diese Erstabfüllung ist die Fischsoße höchster Qualitätsstufe. Der verbleibende Rest der Fische kann wiederum mit Wasser und Salz zum weiteren Fermentieren oder zum Auspressen aufgesetzt werden, was dann allerdings Fischsoße minderer Qualität ergibt.

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Mi

19

Dez

2012

Caldeirada de peixe / portugiesischer Fischeintopf

Caldeirada de peixe
Eine Caldeirada de peixe mit frischem Lachs, Muscheln und Krabben in einer wunderbaren Suppe mit Gemüse und Kräutern

Frischer Fisch und Meeresfrüchte in einem kräftigen Eintopf mit mediterranem Gemüse und Kräutern!

Heute gab es beim Discounter unseres Vertrauens frischen Lachs und Miesmuscheln, sowie tiefgekühlte Garnelen. Eine ideale Gelegenheit für eine Caldeirada de Peixe! Dieser portugiesische Fischeintopf ist ein einfaches Fischgericht, bringt aber das Aroma frischen Fisches hervorragend zur Geltung. Unbedingt dazu gehören Wein, Tomaten, Kartoffeln, Paprika und Koriander, und natürlich Fisch und Meeresfrüchte wie sie die Jahreszeit und der Fischmarkt so hergeben.

Man kann die Caldeirada im Backofen zubereiten, aber das ist eigentlich gar nicht wirklich nötig. Da Fisch und Krabben sowieso nicht lange kochen dürfen, weil sie sonst zerfallen beziehungsweise zäh werden, bereitet man die Grundsuppe besser separat zu, und lässt das Meeresgetier dann zum Schluss einfach darin gar ziehen.

Bei Muscheln empfiehlt es sich ohnehin diese vorher separat zu dämpfen, da sie manchmal noch Sand enthalten, der so nicht mit in die Suppe gelangen kann!

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Di

18

Dez

2012

Vietnamesische Wurst / Chả lụa

Vietnamesische Wurst (Chả lụa)
Chả lụa sieht ähnlich aus wie unsere Fleischwurst, wird aber mit Fischsoße und viel Pfeffer gewürzt

In Vietnam gibt es eine große Tradition der Wurstherstellung und vietnamesische Fleischwurst, Zimtwurst und Sülze sind die beliebtesten Vertreter.

Wurst aus Schweine- oder Rindfleisch ist nicht nur in den westlichen Ländern bekannt, sondern auch in Vietnam werden sehr leckere Wurstwaren hergestellt. Und natürlich haben die Vietnamesen es nicht versäumt, dabei ihre eigenen speziellen Gewürze und Zutaten einzusetzen.

Alle hier vorgestellten Wurstwaren können wir uneingeschränkt auch jedem Europäer ans Herz legen, denn sie schmecken sehr gut und sind für den europäischen Gaumen geeignet. In Deutschland bekommt Ihr sie tiefgefroren oder auch frisch vor allem in den Asia-Shops. Hergestellt werden sie dabei meist in Frankreich, wo sich einige Firmen im Chinatown in Paris auf ihre Herstellung spezialisiert haben.

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So

16

Dez

2012

Hähnchencurry / Cà ri gà

Hähnchen-Curry
Hähnchen-Curry mit Kartoffeln, Sternanis und Ingwer gekocht

Curry aus Vietnam? Ja, denn dort lebten bis zur kommunistischen Machtübernahme viele indische Händler, die Curries populär machten und gleichzeitig die nötigen Gewürze dazu verkauften. Das hat vielen Vietnamesen offenbar sehr gut gefallen, und so gehört ein großer Topf Hähnchencurry mittlerweile auch obligatorisch zum Neujahrsfest dazu.

Das Rezept, welches wir Euch hier vorstellen möchten, bezieht seinen fantastischen Geschmack nicht nur aus der Gewürzmischung der Currypaste und der sahnigen Kokosmilch, sondern es wird auch noch Ingwer und Sternanis mitgekocht, was dem Ganzen einen köstlichen Duft verleiht. Eine Besonderheit sind zudem die Kartoffeln, die in der Soße mitgekocht das Aroma und die Gewürze des Currys annehmen und selber mithelfen, die Soße anzudicken.

Wir benutzen für die Zubereitung des Curries in diesem Rezept hier Hähnchenbrustfilets, weil es so einfacher ist und man beim Essen keine Knochen raussammeln muss. Natürlich könnt Ihr stattdessen auch eine ganze Poularde nehmen und vor dem Kochen in Stücke zerteilen. Das ist in Vietnam auch eher die übliche Variante.
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Fr

14

Dez

2012

Vietnamesischer Salat / Gỏi

Vietnamesischer Salat
Gỏi ist immer mit einem Dressing auf der Basis von Fischsoße und Zitrone angemacht

Gemüse und frische Kräuter sind die Grundlage der vietnamesischen Küche - klar dass es dann auch an klasse Salaten nicht mangelt. Die Würze kommt dabei aus einem Dressing auf der Basis von Fischsoße und Zitrone.

In Vietnam gibt es eine große Vielfalt von Gỏi-Rezepten. Berühmt ist zum Beispiel der Salat aus grüner Papaya und Mango oder derjenige aus Lotusstängeln. Solche Zutaten sind aber hier bei uns schwer frisch zu bekommen, und eigentlich sind sie auch gar nicht nötig um einen tollen vietnamesischen Salat zu zaubern.

Dieses Rezept hier kommt mit Kohlrabi und Karotten aus, und trotzdem ist es ein vollwertiges Gỏi. Dabei ist es noch sehr schnell zuzubereiten und wer die Garnelen nicht mag, kann auch gedämpfte Hähnchenbrust oder gekochtes oder gebratenes Schweinefleisch hineintun, oder den Salat einfach vegetarisch ohne Fleisch zubereiten.

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So

09

Dez

2012

Tofu

frischer Tofu
Frischer Tofu muss gebraten oder gekocht werden. Erst durch Soßen, Suppen oder Gewürze bekommt er Geschmack

Tofu ist die Grundlage vieler vegetarischer Gerichte. Entgegen vieler Vorurteile ist er aber kein fader Fleischersatz, sondern bei richtiger Zubereitung würzig und lecker.

Frischer Tofu hat einen feinen Duft und einen neutralen Geschmack. Wenn er lange lagert, wird er dagegen zunehmend säuerlicher. Tofu wird immer unter oder im Wasser gelagert, da er sonst austrocknet.

Die Grundlage der Tofuherstellung ist Sojamilch, welche durch Aufkochen von gemahlenen Sojabohnen mit Wasser und anschließendem Abfiltrieren des Bohnenrestes entsteht. Aus der Sojamilch wird mittels Gerinnung der Proteinanteil ausgeflockt, der dann mit Sieben und Tüchern ganz ähnlich wie bei der Käseherstellung aus Milch abgeschöpft und entwässert wird.

Je nach verwendetem Gerinnungsmittel und Entwässerungsprozess wird der entstehende Tofu später weicher oder fester. So entsteht Seidentofu oder fester Tofu. Beide haben allerdings eine verschiedene Verwendung in der Küche.

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So

09

Dez

2012

Tofu gebraten, mit Tomatensoße / Đậu hủ kho cà

Tofu in Tomatensoße

Damit Tofu wirklich schmeckt, braucht er eine würzige Soße!

Vegetarische Gerichte haben in Asien eine große Tradition, und gläubige Buddhisten haben vielseitige Rezepte für eine fleischlose Ernährung entwickelt.

Insbesondere Tofu spielt dabei eine große Rolle, da er wertvolles Eiweiß liefert und rein pflanzlich aus Sojabohnen hergestellt wird. Leider haftet ihm bei uns der Ruf an, geschmacklos zu sein, was wir mit diesem einfachen Rezept grandios widerlegen möchten.

Wichtig für dieses Gericht ist, dass der Tofu vorher in Öl knusprig gebraten wird, weil er dadurch eine schöne Farbe und eine festere Konsistenz bekommt. Die Soße aus Tomaten, Zwiebeln und Sojasoße saugt er danach um so besser auf und das gibt ihm dann den hervorragenden Geschmack.

 

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Fr

07

Dez

2012

Tamarinde

Tamarindenfrüchte
Tamarinden enthalten unter ihrer trockenen Schale glänzende schwarze Kerne, die von einem süßen oder sauren Fruchtmark umhüllt sind

Süß als Konfekt oder als Säuerungsmittel für eine Fischsuppe - beides ist mit Tamarinden möglich!

Tamarinden sind die Schoten eines großen tropischen Baumes mit weltweiter Verbreitung. Die länglichen zimtbraunen Hülsen enthalten an den dicken Stellen glänzende schwarze Samen, die von einem klebrigen braunen Mark umhüllt sind.

Es gibt saure und süße Tamarindenfrüchte, die man allerdings äußerlich kaum unterscheiden kann. Bei den süßen ist typischerweise das Fruchtmark eher hellbraun, bei den ursprünglichen sauren Tamarinden dagegen dunkelbraun. In den letzten Jahren tauchen insbesondere die süßen Tamarinden zunehmend auch in unseren Discountern auf.

Essbar ist in allen Fällen nur das Fruchtmark, welches viel Zucker und bei den sauren Früchten gleichzeitig viel Weinsäure enthält. Deshalb schmecken eben die normalen Tamarinden auch so sauer.

Süße Sorten werden hauptsächlich direkt aus der Schale gegessen, als Dessert nach einem Essen oder einfach als gesellige Knabberei zwischendurch. Es ist recht mühsam und klebrig, die trockenen Schalen Stück für Stück aufzubrechen und das Mark und die Kerne auseinander zu pulen. Es lohnt sich aber, denn es schmeckt wirklich gut! Für die Küche sind diese Tamarindenfrüchte allerdings eher weniger geeignet.

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Fr

07

Dez

2012

Sommerrollen / Gỏi cuốn

Reispapierrollen (Goi Cuon)
Reispapierrollen sind mit frischen Kräutern, Nudeln und Gemüse gefüllt und werden nicht gebraten

Duftende Kräuter, knackiges Gemüse, Nudeln und Krabben oder Fleisch, zusammengehalten von einer Hülle aus Reispapier. Diese Rollen sind leicht und frisch, eine Besonderheit der vietnamesischen Küche!

Es muss nicht alles gebraten werden, was eingewickelt wird: Die Rollen hier sind ein hervorragendes Beispiel für die Vielfalt der Anwendung von frischen Kräutern in der vietnamesischen Küche - und der feine Kräuterduft würde durch das Garen oder Frittieren zum großen Teil verloren gehen.

Stattdessen werden die Zutaten wie Nudeln, Fleisch oder Meeresfrüchte wo nötig vorgegart, und dann zusammen mit einem Salatblatt, einer gehörigen Portion frischen Thai-Basilikums und Ananas- oder Kochbananenstückchen in ein Blatt Reispapier eingewickelt. Gegessen wird das Ganze dann mit einer würzigen Soße. In manchen vietnamesischen Restaurants in Deutschland werden diese Rollen übrigens auch als "Sommerrollen" verkauft.

Ihr könnt die Rollen in der Küche vorbereiten und fertig servieren, oder das Garen der Zutaten und das Rollen selbst zu einem Akt der Geselligkeit machen. Letzteres ist bei vietnamesischen Mitbürgern sehr beliebt, und an Festtagen versammelt sich die ganze Familie gerne um einen Topf Suppenfondue, in dem Fleisch, Krabben und Tintenfischstückchen gegart und dann zusammen mit den Nudeln und Kräutern eingewickelt werden.

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So

02

Dez

2012

Kochbananen

Kochbananen sind auch grün schon zu verwenden. Diese hier sind schon ziemlich reif.
Kochbananen sind auch grün schon zu verwenden. Diese hier sind allerdings schon ziemlich reif.

Der überwiegende Teil der Bananenernte weltweit besteht aus Kochbananen. Als Grundnahrungsmittel für viele Völker der Erde bieten sie vielfältige kulinarische Möglichkeiten.

Kochbananen sind, wie der Name schon sagt, hauptsächlich zum Kochen gedacht. Meistens sind sie deutlich kantiger und größer als die Dessertbananen. Sie sind sehr stärkereich, und nur in reifem und dann schon dunkelbraunem Zustand werden sie süß.

Man kann sie in allen Reifegraden zum Kochen verwenden, je nach Geschmack und gewünschter Eigenschaft im Gericht. Für alles, wofür man üblicherweise Kartoffeln verwendet, kann man typischerweise auch Kochbananen einsetzen. Wenn keine Süße und eine feste Konsistenz gewünscht sind, dann sollte man grüne Exemplare benutzen.

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So

02

Dez

2012

Sojasoße

Chinesische salzige und indonesische süße Sojasoße
Chinesische salzige und thailändische süße Sojasoße

Als Grundzutat für die asiatische Küche ist Sojasoße bekannt, aber es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Anwendung. 

Eine Gemeinsamkeit aller Sojasoßen ist, dass sie aus fermentierten Sojabohnen hergestellt sind. Allerdings wird bei den japanischen Soßen typischerweise Getreide (meistens Weizen) mitvergoren. In China ist eher eine reine Verwendung von Soja als Grundlage üblich.

Für die Verwendung in der Küche sollte man zunächst einmal grob zwischen süßen und salzigen Sojasoßen unterscheiden.

 

Die salzigen Soßen sind die am häufigsten benutzten und kommen in verschiedenen Konzentrationsgraden auf den Markt. Verwendung finden sie in Gerichten mit dunkler Soße, wie z.B. Fleisch mit Eiern, oder als Würzsoße für Tofu oder Gemüse.
Kauft wenn möglich nicht zu salzhaltige Sorten, da sie einfacher zu dosieren sind. In Vietnam werden viele Gerichte mit Sojasoße eher salzig zubereitet - das ist für die dort herrschenden Temperaturen auch sinnvoll, da dann das Essen länger haltbar ist. Bei uns hier in Mitteleuropa ist das dagegen sicher nicht nötig, und im Zweifelsfall kann es leicht zu salzig werden.
Ob Ihr die puren Soßen kauft oder geschmacklich in Richtung Austern oder Champions („Oyster“- oder „Mushroom“-Geschmack) angereicherte Sorten bevorzugt, solltet Ihr durch Probieren herausfinden.
Anfangen solltet Ihr im Zweifelsfall mit den einfachen Varianten.
Es wird bei den chinesischen Sojasoßen noch zwischen „hellen“ dünnflüssigeren und „dunklen“ dickflüssigeren Soßen unterschieden. Die Begriffe hell und dunkel sind hier aber eher relativ zu sehen, beide sehen auf den ersten Blick dunkelbraun-schwarz aus.

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Sa

01

Dez

2012

Karamellisiertes Schweinefleisch mit Eiern / Thịt kho tàu

Schweinefleisch mit Eiern
Zu Schweinefleisch mit Eiern passt am besten Reis

Zartes Schweinefleisch mit einer superleckeren Soße!

Dieses schöne Gericht ist eigentlich chinesischen Ursprungs, hat sich aber in Vietnam überall verbreitet. So wird traditionell zum größten vietnamesischen Fest, dem Neujahrfest, in vielen Haushalten ein riesengroßer Topf davon gekocht. Es ist aber auch für jeden ganz normalen Tag geeignet und überhaupt nicht schwer zuzubereiten.

Das Fleisch wird im geschmolzenen Karamell mit etwas Öl angebraten und dann abgelöscht. Durch das Kochen in der karamellisierten Soße wird es herrlich zart und ein wenig süß. Ihr solltet allerdings nicht zu mageres Schweinefleisch für das Gericht verwenden; in Vietnam nimmt man eher Schweinebauch dafür, damit das Fleisch richtig zart und saftig wird.

Das Karamell erzeugt einen Großteil der schönen braunen Farbe dieses Gerichtes und färbt auch die Eier mit. Um einen gleichmäßigen Farbton zu erreichen, und damit die Eier auch den Geschmack des Gerichtes gut annehmen, ist es optimal es schon einige Stunden vor dem Essen oder am Vortag zuzubereiten und durchziehen zu lassen.

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Do

22

Nov

2012

Frühlingsrollen / Chả giò

Chả giò (Frühlingsrollen)
vietnamesische Frühlingsrollen genießt man mit frischen Kräutern

Knusprig, heiß und frisch gebraten - so sollen vietnamesische Frühlingsrollen sein. Superlecker kann ich da nur sagen!

Frühlingsrollen gehören im Rest der Welt wohl zu den beliebtesten asiatischen Spezialitäten. Zu recht, wie wir meinen, weshalb wir hier die vietnamesische Variante vorstellen möchten. Es gibt allerdings zwischen den verschiedenen asiatischen Ländern beträchtliche Unterschiede in der Zubereitung ihrer jeweiligen Frühlingsrollen.

In Vietnam rollt man die rohe Füllung in Reispapierblätter und frittiert die Rollen in Öl. Da die Füllung nicht vorgebraten wird, sind diese Rollen nicht so sehr fettig. Die fertigen heißen und knusprigen Rollen werden auf einem Salatbett mit der Schere in Stücke geschnitten und mit Kräutern und einem würzigen Dressing auf der Basis von Fischsoße und Zitronensaft gegessen.

Allerdings ist die Verwendung von Reispapier für diesen Zweck doch ziemlich kompliziert, weshalb wir selber immer speziellen tiefgekühlten Frühlingsrollenteig (spring roll pastry) aus dem Asia-Laden verwenden. Das ist einfacher, und wir finden das Ergebnis genauso gut wie bei Reisblättern.

Man kann den Frühlingsrollenteig auch noch in einer kleineren Größe kaufen. Damit hergestellte Röllchen eignen sich hervorragend für eine Party oder ein gemischt heißes und kaltes Büffet. In diesem Fall könnt Ihr süße Chilisoße für Hühnchen dazu reichen!
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Do

22

Nov

2012

Fischsoße als Dressing / Nước mắm pha

Fischsoße (Nước mắm) mit Zitronensaft und Zucker angemacht
Nước mắm mit Zitronensaft und Zucker angemacht

Die Fischsoße ist das braune Gold Asiens und für viele Gerichte unverzichtbar - sie muss aber nicht nach Fisch riechen, sondern kann herrlich duften, wenn sie mit Zitrone und Zucker angerührt wird!  

Fischsoße ist für Vietnamesen das A und O. So wie wir sie hier vorstellen wollen, d.h. verdünnt und mit Zitronensaft und Zucker angemacht, dient sie als Beilage für viele Spezialitäten wie Frühlingsrollen, Bánh cuốn oder Bánh xèo und ist zumindest bei den letzteren beiden Gerichten absolut unverzichtbar. 

Unverdünnt und pur dagegen dient die Fischsoße als Würzmittel für alle Arten von Speisen und häufig als Ersatz für Salz. In dieser Rohform haben wir ihr einen eigenen Artikel zur Warenkunde gewidmet.

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Mi

10

Okt

2012

Klein. Fantastischer Roman

Klein. Fantastischer Roman
Teil 1 der Geschichte von Johanna und den kleinen Leuten

Endlich ist es soweit: mein Roman "Klein." ist online! 

Ich lese gern und wie alle echten Leser bin ich ein Alles-Leser: von der Müsli-Verpackung bis zum Brockhaus wird alles studiert, was Buchstaben hat. 

Natürlich mag ich auch Fantasy, aber eigentlich möchte ich in fantastischen Geschichten nicht mehr von furchtlosen Helden, gemeinen Orks, feuerspeienden Drachen, riesigen Armeen, gewaltigen Kriegen und ähnlichem lesen. Dazu gibt es genug Bücher, und solche Themen sind verbraucht, finde ich.

(Etwas anderes wäre es natürlich, wenn eine Geschichte von furchtlosen Orks, gemeinen Helden, oder winzigen Armeen handeln würde - Ähem, Ihr versteht sicher, was ich meine ...)

Ich denke die Aufgabe guter Fantasy ist es einen überraschenden und anderen Blick auf die Welt zu werfen, und aus diesem Blickwinkel heraus Unterhaltung und Spaß, aber auch neue Ansichten und Erkenntnisse zu bieten. Und genau so ein Buch wollte ich auch immer schon einmal schreiben. Nun - kurz gesagt - hier ist es.  

Ihr könnt den Roman kostenlos downloaden und lesen, so lange und so viel Ihr wollt. Die Download-Box dazu findet Ihr unten in diesem Artikel. Falls Euch das Buch gefällt, dann würde ich mich über Rückmeldungen und Kommentare sehr freuen!

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